如果发现炒栗子外表乌黑发亮， 放了一段时间色泽仍不退， 这样的栗子很可能加了石蜡。少吃开口栗子， 因为糖稀加热时会发生焦糖化反应， 产生的褐色物质粘在仁上，吃多了对人体有害。
在济南街头，卖糖炒栗子的摊点随处可见，新出炉的栗子亮晶晶，腾着热气冒着香甜，让人总是忍不住去买点儿吃，过过瘾。在文化东路的一家炒栗子店，店老板不停地向行人售卖着刚出炉的栗子。 记者问，为什么别人家的栗子老远就能闻到香味，是不是放了蜂蜜？店老板说：“各家有各家的做法，你去那里站一个小时看看就知道放的什么了。 ”在不远处的另外一家炒栗子店，记者看到，店伙计一边炒着栗子，一边不时地用勺子往锅里加些透明黏稠的液体。 在记者的追问下，伙计才说：“加的是糖稀，能让栗子变亮” 。随后，记者还走访了天桥附近的多家糖炒栗子店，发现几乎所有的店在炒栗子时都往锅里加糖稀。 “如果想让栗子更香的话还可以加栗子粉。 ” 有的店老板干脆告诉记者，糖炒栗子是很有“学问”的，要想知道里面的秘诀，开个加盟店或者是交学费都可以学到。
一位知情的店老板告诉记者，糖炒栗子添加的东西不少，什么糖稀、 栗子粉这些东西，都有专门的地方提供。 根据这位店老板指点，记者找到了位于天桥附近的几家专门出售食品添加剂的商店。“糖稀1 . 5元一斤，一大桶150斤。 ” 一家公司的老板指着门口几只白色大桶告诉记者，他们只卖成桶的，不零售，生意一直不错。在另外一家商店，女店员揭开桶盖，称自己卖的糖稀质量好。 记者看到，里面黏稠的液体无色无味，已经卖掉了大半桶。“做糖炒栗子的都往里面加糖稀，这样栗子既能飘香又能油亮发甜。 ”记者又来到了另外几家食品添加剂店，又有了新的发现，在一家店里还卖专门让栗子变亮的添加剂，名叫上光剂。 “我们常年都卖，回头客挺多的。” 店主说，使用上光剂要根据炒栗子的多少，一般按照千分之一到千分之二的比例添加。
一锅栗子里加入糖稀、 栗子粉、 上光剂，这些是否对人身体有危害？记者采访了山东轻工业学院食品与生物工程学院于海峰博士。“正规的糖稀是用麦芽糖做的，属于国家允许使用的添加剂。 不过，由于麦芽糖的成本比较高，不排除不法商贩用糖精或糖精钠勾兑糖稀。 ” 于海峰说。
据了解，炒栗子时，麦芽糖与栗子皮能很好地结合起来，栗子皮自然会发亮，反而是用糖精炒的栗子，需要再添加植物油。“个别商贩使用上光剂就对人体有危害了。” 于海峰说，上光剂实际是石蜡，工业石蜡换名就是上光剂，个别商贩使用上光剂，可能对人的身体有危害。 “如果发现炒栗子外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不退，这样的栗子很可能是加了石蜡。于海峰提醒说，“此外，少吃开口的栗子，因为麦芽糖加热会发生焦糖化反应，产生的褐色物质粘在仁上，吃多了对人体有害。
