有关人士说，土豆又叫马铃薯，是最常见的食品之一，但鲜为人知的是，它有着难以估量的营养价值。
马铃薯所含蛋白质与维生素B，相当于苹果的10倍，所含脂肪相当于苹果的7倍，所含维生素C相当于苹果的3倍。土豆还含有人体自身不能合成的8种必不可少的氨基酸，特别是赖氨酸和色氨酸，每百克含量分别为93毫克和32毫克。
除此之外，土豆还含有比例不等的纤维素、碳水化合物、柠檬酸、钙、磷、铁、镁及胡萝素Bl、B2、B5。
马铃薯还是治疗疾病的“药”。它味苦、性平，具有健脾和胃、消炎散结、养脏怡神、补中益气的功能。早在清代就有这样的文字记载：“土芋功能稀痘，小儿熟食大解痘毒。”把马铃薯捣碎后，敷贴于患处，对丹毒肿胀、疮疥溃疡及烧伤创面都会收到满意效果。
近年专家还发现，常吃马铃薯，对人的郁闷压抑、焦急自卑有着调解、缓减作用。这是因为人脑中有种“塞雷锋多宁”的物质，缺乏则影响人的情绪。多吃马铃薯就能增补这种物质，使人心情开朗，摆脱烦躁。
