在麦当劳、肯德基等西式快餐大肆进军中国之时，东方饮食却以其精致的外表、健康的内涵，悄然“俘获”了全世界人民的“芳心”。而其代表性的中国菜，更成为欧美人餐桌上的最爱。临近年终，本报驻外记者深入各地，探访了东方饮食在当地的流行情况，以飨读者。
当今世界范围内，覆盖面最广的饮食模式与饮食文化有两大“板块”：一是来自农耕文明，以谷物为主的东方饮食；一是来自于牧养和商贸，以肉类为主的西方饮食。东方饮食崇尚口味，喜欢推陈出新，在食物选择上广搜博取，力求物尽其用。而西方饮食讲求简单易行。
现在，当以各大快餐为首的西方饮食军团在东方领地站稳脚跟时，含蓄的东方饮食却以一股无法抵挡的“软势力”，征服了一个又一个西方国家。
植物为主，讲求均衡
说到东方饮食，就不得不提其赖以生存的“植物性膳食”。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心陈君石研究员表示，越来越多的研究表明，这种以植物性食物为主的膳食结构比起“肉类当家”的西方饮食更加均衡健康，目前已成为全世界推崇的典范。
植物性膳食结构有其无法取代的优点，如脂肪摄入少、胆固醇低、膳食纤维丰富，可预防如高脂血症、结肠癌等疾病的发生。尽管在十几二十年前，“吃肉”还是许多中国人生活富足的象征，西方先进的营养学研究却赋予东方植物性膳食均衡、健康的美名。
粮食“又粗又杂”
2000多年前的《黄帝内经》中就有记载：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。1997年中国营养学会通过的《中国居民膳食指南》第一条就是：“食物多样，谷类为主”。可见，谷物在人们的饮食结构中是排在首位的。
以前，大家总认为米面都是越白越好。可随着科学的发展，人们发现，粮食在未被加工的时候，有着惊人的防病“功力”。粳米、荞麦这些不起眼的粗粮重新受到关注。除了“吃得粗”外，“吃得杂”也是东方饮食的另一大优势。陈君石院士就食品安全问题接受本报采访时曾表示，面对层出不穷的食品安全隐患，保证“食物多样性”是一个很好的自我保护手段。如果你每天只吃几种食物，一旦有一样出了问题，健康受到威胁的几率就会比较大；如果你每天吃几十种食物，这种风险就自然而然被“稀释”掉了。
大豆征服整个世界
大量研究证实，大豆中至少有5种物质具有防癌功效。因此，美国学者认为，要预防癌症，最需要的不是先进的治疗方法，而是彻底改变饮食习惯，并提倡美国人每天吃大豆食品。
中国营养学会副秘书长、中国疾病预防控制中心食物营养评价室主任杨月欣介绍说，大豆的营养成分非常丰富，是一种理想的优质植物蛋白食物。但在西方，大豆和大豆制品的消费量却一直不高，直到近些年，一些以大豆提取物为卖点的保健品才开始受到公众关注。
365天离不开茶
说到东方饮食，自然离不开茶。国家一级评茶师沈红告诉记者，经过数十年的科学研究，证实茶有抗癌、助消化、降血压、抗氧化、降脂减肥、清肝明目等数十种功能。西方人原本钟爱的咖啡虽然也具有一定的健康功效，但其中咖啡因带来的负面影响也不容忽视。相比之下，茶则以其更温和的口感和卓越的功效受到了全世界的认可。（柳 晔）
全球推崇东方饮食
西方专家热衷研究
在近20年间，就有数以万计的研究显示，高能量、高糖、高脂肪的西方饮食不仅是肥胖的罪魁祸首，也是导致糖尿病、冠心病和各种癌症的“元凶”。以前列腺癌为例，人们一直认为，因为人种不同，欧美男性的前列腺癌发病率比中国、日本高很多。但越来越多的证据表明，东西方饮食结构的不同才是关键原因，少吃红肉、多吃豆类和蔬菜是远离前列腺癌的秘诀。
本报驻德国特约记者青木报道：德国慕尼黑医院的泌尿外科主治医生阿尔特维因教授通过长期研究发现，目前防治前列腺疾病的最佳方法是——“像亚洲人一样饮食”，尤其是中国和日本等国家的饮食结构特别值得重视。他举例说，在中国，男性患前列腺癌的几率不超过十万分之二；而在德国，前列腺癌的发病率几乎是中国的25倍。但是移民到德国的中国人，优势便逐渐丧失。美国也曾做过一项针对不同族群前列腺癌发病率的调查，发现饮食习惯中油脂类摄取量较低的族群前列腺癌的发病率也相对较低，而且差距高达20倍。
本报驻美国特约记者邓子贤报道：康奈尔大学的营养生物化学教授T·柯林·坎贝尔在经过数十年研究后得出的结论也显示，动物来源的食品是致癌的主要原因。坎贝尔教授表示，虽然这并不能“指证”肉类食品对于这些疾病有特定的“致病机理”，但是至少“参与了致病的过程。”相反，对于以植物作为主要食品的人群来说，缺少这个“过程”，就可以减少致病的机会。坎贝尔认为，植物性食物——特别是粗粮，只要摄入合理，也可以提供人体必需的营养和能量。
改变德国人的烹调习惯
本报驻德国特约记者青木报道：“吃惯了又硬又涩的德国菜，中国菜简直就是‘山珍海味’！”近年来，随着对健康饮食的推崇，越来越多的德国人开始迷上东方饮食。《明镜》周刊甚至说，德国正在掀起一场“东方饮食革命”。
纷纷设置东方饮食专柜
德国南部小城海穆斯特，虽然只有3万居民，但却开有两家中餐馆，一家寿司店和一家泰餐店。马库斯是东方饮食的爱好者，他对记者说：“我经常来这里用餐，这些菜的颜色、味道都很好，又很健康。当然啦，还有东方人的微笑！”
海穆斯特小城的景象正是德国东方饮食日益红火的写照。据德国饮食业协会的统计，德国居民区中每一万人就拥有一家东方餐馆。当地人不仅到餐馆品尝东方饮食，也喜欢自己去超市买来做。近5年，德国每年销售东方食品的增长率达14%，其中，最受欢迎的当属中国食品。目前，德国的大型超级市场、便利店、零售店等都纷纷设置“东方饮食”专柜。在德国大型连锁超市雷阿尔，记者看到，水灵灵的白菜、茄子、扁豆等蔬菜被包装成小盒子，酱油、甜酸酱、醋整齐摆放着，还有香料、水果罐头等，应有尽有。
德国人爱上了大米饭
埃琳达博士是德国宝马的高层管理人员，她向记者介绍了德国做东方食品的典型例子：切得细细碎碎的肉和蔬菜放入油锅翻炒，加上酱料，然后放在米饭上面。这些菜的材料都是德国人熟悉的，像白菜和蘑菇，只不过处理的方法不同。她还说，吃中餐从来不用刀叉，都是用筷子。“对德国人来说，这是一个全新的口味，很有异国风味。”
许多人还告诉记者，虽然他们认为做中餐太复杂，但是中餐正慢慢融入他们的饮食习惯。比如，他们用米饭代替马铃薯，用各式各样的中餐酱代替德国浓酱，鸡肉代替牛肉和猪肉等。
传达健康新趋势
对于德国刮起的“东方饮食风”，德国东方饮食研究所负责人特格理希教授向记者解释，首先是德国人对健康食品越来越看重。东方食品倾向较少加工，也比传统欧洲食品更小量，而且调味较轻，更适合德国人的新口味。目前，欧洲食品消费结构趋势已是植物类食品占绝对优势，而东方饮食正符合人们追求的这种趋势。
法国餐桌摆上“改良中餐”
本报驻法国特约记者唐蕙颖报道：在法国，不仅亚洲餐馆生意火暴，在家做中国菜更成为他们家庭聚会的“重头戏”。记者在巴黎的家乐福看到，“中国货架”长达三四米，上面有各种各样的亚洲食品，酱油、粉丝、方便面、越南口味的米粉春卷皮儿、日本的寿司皮儿、泰国的辣酱和印度的小面饼等，想到想不到的都有。
富有想象力的法国人将他们对时装和绘画的“创意”用到了烹饪上，让东方菜品完成了一场东西合璧的蜕变。记者在法国朋友家就吃过这样的春卷：将豆芽、粉丝、虾仁等裹在越南春卷皮里，外面再包上一层蔬菜蘸酱吃，味道非常可口。“我觉得这样更符合你们平衡膳食的说法，更健康。”看来，法国朋友们不仅学会了中国菜的做法，对东方饮食的精髓也领悟到了一二。
在法国，一个名为“法式中餐”的电视节目也十分受欢迎。记者曾在一期节目中看到，厨师教大家如何在炖肉前先焯水，以去除肉中过量的脂肪。以往喜欢大口吃肉的西方人，也开始慢慢接受东方饮食中这些细致健康的理念了。
