丽水产茶历史悠久，早在三国时期，松阳、云和、龙泉等地就盛产茶叶。而到唐代，丽水茶叶已经相当有名，唐玄宗李隆基在品尝松阳“卯山仙茶”后，大加赞赏，并指定该茶为宫廷贡品。北宋大文豪苏轼在松阳西屏山与祖谦禅师饮琼品茗时，更是写下了“东坡有意读茶经，要使祖谦名不朽”的诗篇。
独特的自然禀赋，源远流长的茶文化，为丽水生态茶的发展奠定了良好的基础，也蕴藏着巨大的发展潜力。近年来，在各级党委、政府的高度重视下，通过几年坚持不懈地抓以“茶树品种良种化、品质生态化、产品品牌化、生产标准化、经营集约化”为特色的五优化茶产业开发，发展形成了景宁金奖惠明、遂昌龙谷丽人、松阳银猴、莲都梅峰、青田御茶、云和仙宫雪毫、庆元沁园春、缙云仙都笋峰以及龙泉白天鹅、凤阳春、金观音等丽水代表名茶。香茶、扁形白茶成为了丽水茶叶开拓国内市场的特色主打产品。全市有36个茶叶产品获国家有机绿色产品认证，“惠明”、“银猴”、“龙谷丽人”等8个品牌获浙江名牌称号，并以其独特的色、香、味、形赢得了国内外市场认可，松阳的浙南茶叶市场已成为浙江省茶叶交易量最大的市场。我市茶叶产值从十五初期全省第六到2005年起跃居全省第三，排名绍兴杭州之后，丽水也被誉称为浙江最具增长空间的新兴产茶市。
从1990年开始，我市茶叶从无性系良种发展和名优茶开发起步，2000年后明显增速，茶叶收购价格近20年保持稳步提高，效益持续显著。茶叶产业基础进一步夯实，茶叶经济也得到快速发展。
“虽然目前我市的茶叶发展势头较好，但是全国茶叶面积扩张迅速，产量过剩的现状，让我们预感到了今后面临的巨大挑战。当前世界经济下滑，更是让我们看到农产品发展中的潜在危机。我们要吸取柑橘的教训，未雨绸缪，尽早谋划发展思路，实施转型升级，在科技创新、品牌建设、市场营销上做足文章，实现茶叶产业可持续发展。” 市农业局局长杜光旻告诉记者，举办这次高峰论坛，就是希望通过借助专家教授的专业专长和人才优势，获得更多的指导和帮助，合力推动丽水茶产业转型升级。
世界粮农组织分析，近十年内世界茶叶消费量每年以2.9%的速度递增，其中由于绿茶饮用价值高于其他茶类，加上茶叶药用价值进一步开发，绿茶消费也将得到更快增长。近年来我国茶叶总消费年增长率在3%左右，绿茶消费年增长率在5%以上，名优茶消费增长在10%以上，北方市场逐步扩大，在市场上无公害、有机茶产品已经成为了新的需求趋势。论坛中，茶界专家认为，世界茶叶贸易总量增加与红绿茶比例此消彼长的新变化，将为丽水茶叶开拓国际市场带来商机。在健康和文化两大引擎的带动下，我国国内茶叶消费向多元化、品牌化、名优化发展，消费热点不断，成为茶产业发展一大亮点。我市做工精细、品质优异的绿茶特别是半烘炒机制香茶市场的开拓空间仍然很大。因此，2009年是丽水茶叶行业产业升级和经济转型的关键时期。
