反式脂肪酸，曾经一厢情愿的以为它就是植物油，曾经对那些油炸食品大快朵颐的时候，总是安慰自己：它对身体有好处。当得知它对身体有害的时候，又一次感觉被忽悠了。不过这个所谓的“植物油马甲”的东东到底是什么呢？
氢化了，它还是植物油吗？
上世纪80年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，那个年代的科学家就利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态，反式脂肪酸从此开始被使用。
植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%—70%。
自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸。此时此刻，动物脂肪里面长出了“植物油”。
而且，油温过高时，一些顺式脂肪酸———植物油，也会穿上马甲，变成反式脂肪酸，虽增加不明显，但为了你的健康，烹调时，还是温度低一点吧！
四宗罪，它的危害更大
这个能使食品美味可口的反式脂肪酸危害甚巨，综合下来，共有四大罪状：
一是引发心血管疾病。由于分子结构与一般的顺式脂肪酸不同，反式脂肪酸的性质也起了变化。反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂蛋白胆固醇），同时降低HDL（高密度脂蛋白胆固醇）。而科学研究发现，LDL正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。
二是引发肥胖症。反式脂肪酸不容易被人体消化，更容易在腹部积累，从而导致肥胖。这种效应对那些喜欢吃薯条等零食的人更加明显，油炸食品中的反式脂肪酸对脂肪积累有不小的贡献。
三是影响人类生育。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响，胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体内的生成。
四是降低记忆力。早在上世纪90年代反式脂肪酸危害刚刚被认识时，就有研究人员发现，那些在青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（“老年痴呆症”）的比例更大。根据法国国家健康与医学研究所一项最新研究成果表明，这与反式脂肪酸引起的HDL（高密度脂蛋白）含量下降有关。HDL可以促进人类记忆力，而反式脂肪酸对“好胆固醇”具有抵制作用。
少摄入，它可以被“狙击”
有幸的，这个不饱和的“坏脂肪”大多都是人工合成的，沙拉酱、起酥油、人造黄油这些主要的反式脂肪酸多用于西餐的配料，看来如果能够延续中国传统饮食习惯，基本上可以避免摄入过多的反式脂肪酸。
但在一些饭店出售的面食中，可能也含有反式脂肪酸，大家就餐点菜时可要特别注意呀。而且，在超市选购食物时，应尽量避免购买含有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等成分的食物。由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，所以要减少油脂的反复使用，戒除一些不良的饮食习惯。
不过，注意事项说起来太复杂，如果监管部门和商家一起下力，在食品上注明有没有反式脂肪酸，我们普通老百姓就更省事了。
———国外经验———
控制措施有力
欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。在欧洲，菲格教授说，从2003年6月1日起，丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2%%的油脂都被禁，丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。2004年，美国食品和药品管理局（FDA）也规定，从2006年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们，要尽可能少地摄入人造脂肪。
同时，国外企业认准了欧美掀起的“反人造脂肪风”，纷纷推出代替人造脂肪的新产品。如芬兰一家食品公司开发出一种生产含高植物固醇的植物黄油的新方法，瑞典的人造奶油生产商则成功研制出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶，去掉了含有人造脂肪的成分。在美国，立顿、雀巢等公司也已经在一些食品中减少甚至去掉了人造脂肪。这些厂家表示，虽然并没有法令规定他们必须这样做，但消费者的健康高于一切。
新闻缘起
美国研究人员日前公布的一项调查显示，危害人体健康的反式脂肪食品之所以在美国仍有市场，与多数美国人不知如何区分这类食品有关，因此必须大力宣传反式脂肪食品的危害性。
据研究人员称，他们在对1000名美国成年人进行调查时发现，92%的受访者听说过反式脂肪，其中四分之三的人知道反式脂肪能引发心血管疾病，但仅有21%%的人能列举出含有反式脂肪的食品。
那么，在中国，你对它又了解多少呢？
小心洋快餐里的反式脂肪酸
麦当劳、肯德基等风靡世界的快餐，满足了人们对安全、卫生、效率等期望，但这两家快餐的安全性正受到质疑。它们生产的拳头产品———薯条、薯片、派及其他油炸产品普遍采用植物油烹制，而反式脂肪酸就存在于烹制用油中。据韩联社报道，在韩国排名前5位的快餐店销售的炸薯条中，麦当劳炸薯条的反式脂肪酸含量最高。
但麦当劳坚称自己包括薯条在内的所有油炸产品，反式脂肪酸为零。理由是该快餐店在烹制过程中使用的是纯度高达99.9％的棕榈油，只含有微量的抗氧化剂，不会产生反式脂肪酸。
在韩国食品与药品管理署发布的一份报告中表明，麦当劳平均每100克炸薯条中含1.6克反式脂肪酸，汉堡王（美国第二大餐饮企业）与肯德基平均每100克炸薯条均含1.3克反式脂肪酸。这些反式脂肪酸都是混杂在其烹制用油中的氢化植物油成分。据此推算，在中国的这几家洋快餐的反式脂肪酸含量，应与在韩国的大致相当。
