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葡萄酒的调配艺术

时间:2009/2/23 13:57:37 来源:中国食品网

              

      日前,有媒体报道说:“按照国际惯例,由单一葡萄品种酿造的葡萄酒属于高端葡萄酒,而解百纳作为‘三珠’混合型葡萄酒,不属于高端葡萄酒……”事实并非如此。
  著名葡萄酒主产区法国波尔多的葡萄酒就是典型的混合型葡萄酒:左岸以赤霞珠为主,调配梅洛、品丽珠等;右岸以梅洛为主,调配赤霞珠、品丽珠等,有的酒庄也以品丽珠为主,调配赤霞珠和梅洛。
  而勃艮第的博若莱出产的红酒是由单一葡萄品种——100%佳美酿造的,却以廉价而著称,3欧元即可买到一瓶,能算高端吗?
  需要强调的是,从来没有任何“国际惯例”认定“由单一葡萄品种酿造的葡萄酒属于高端葡萄酒范畴”,全世界除了勃艮第的AOC法定产区,其他产区的由单一品种酿造的葡萄酒,还有波尔多两河之间及世界其他产区的混合型葡萄酒,10美元一瓶的很多。
  所谓单一型与混合型,只是酿造方法不同,并不是决定葡萄酒品质的标准。是否属于“高端葡萄酒范畴”,最终还是由产区土质特点、年份气候、葡萄质量、酿造工艺、酿酒师的经验决定的。
  以波尔多为代表的混合型葡萄酒,是一种调配的艺术,而张裕解百纳干红属于混合型葡萄酒,以蛇龙珠来圆润柔和口感,以赤霞珠来强化结构,丰富香气……不同葡萄品种相辅相成,使张裕解百纳形成了均衡的结构、优雅的香气和醇厚的口感。
  由于每年葡萄的品质存在差异,所以酿酒师在不同年份会有不同的调配比例,使酒质更加完美。张裕解百纳正是混合型里的卓越品牌。


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