“今天买到的水发鱿鱼比昨天买的大很多，价格却是昨天的一半，赚了。”近日，为了招待朋友，南宁市的覃先生在南宁市秀厢菜市以每公斤16元的价格买了一些水发鱿鱼。正当他高兴的时候，这方面较内行的一位朋友拿起鱿鱼闻了闻，捏了捏，说：“你买到了用不正当方法泡发的鱿鱼啦，最好不要吃，对身体有害的。”这位朋友说，其实不光是水发鱿鱼，还包括水发海参、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼翅等水发食品，都有违法使用化工原料进行泡发的现象。前不久，南宁市仙葫工商所对辖区内两个农贸市场的水发食品进行检测，检测中发现部分水发食品被违法添加甲醛。仙葫工商所工作人员告诉记者，这些不合格水发食品基本上都是从淡村农贸市场进货的。
水发食品市民难辨别优劣
2月21日下午，记者来到淡村农贸市场，虽然人比较多，但是根据市场里销售区的标识，记者很快就找到了鱿鱼销售区，一家摊主正在把鱿鱼摆出来。记者走到一家摊位前，看到有鲜鱿鱼和水发鱿鱼正在出售。一位女士正在挑选水发鱿鱼。该女士告诉记者，买水发鱿鱼方便，回到家就可以直接加工了。“水发鱿鱼怎么卖啊？”记者问。“5元一斤”。记者看到，摊位上卖的水发鱿鱼颜色比较淡，有光泽，还有一些已经发白，与日常家里自己泡的鱿鱼比要厚得多。拿起一块鱿鱼凑近鼻子一闻，就闻到有一股刺鼻的气味。“老板，你这鱿鱼用什么泡的？”“用水泡的啊，觉得不好可以买新鲜的。”老板不屑地答道。
记者发现，市场里其它摊位卖的水发鱿鱼个头、色泽与这家摊位卖的差不多，价格在每公斤10元左右。据了解，较好的干货鱿鱼市场上卖的价格一般在每公斤90元以上。随后记者走访了北湖农贸市场、飞凤菜市、麻村市场，发现市场里虽然有水发鱿鱼卖，但是这些鱿鱼的颜色要比淡村农贸市场的深，也没有那么亮，至于哪些好哪些不好，记者一时还真难以辨别。
加入非法添加物以次充好
南宁市食品卫生监督所综合执法科科长吕强告诉记者，一些不法商贩在浸泡水发食品时会用一些非食品添加剂、化工原料等，如双氧水、甲醇、福尔马林以及一些烧碱。使用后这些物质会破坏食品的蛋白质结构，使其看上去光亮、肉质厚而脆。市民吃了这些用非食品添加剂、化工原料浸泡的水发食品，轻的会对肠胃造成不良反应，严重的会影响到肾脏、肝脏功能。
因为甲醛及主要成分为甲醛的吊白块等工业用化工原料对人体有较强的毒害作用，是绝对禁止在食品中添加的化学用品。工商部门工作人员表示，由于这些化学用品添加在水发食品中，可以起到抑制细菌生长，防止水发产品变质作用，使浸泡的水发食品可以销售多天，保鲜时间可以比正常保鲜期延长3~5倍，同时其还有漂白作用，可以使劣质食品脱色变白，以次充好；另外，工业用的化学用品价格远比食用添加剂便宜，用非食品添加剂、化工原料来浸泡水发食品，食品吃水多、重秤，利润空间大。
记者从南宁市工商局了解到，除了日常巡查、不定期抽检外，工商执法人员还就整治不合格水发食品展开专项检查。目前，每个基层工商所基本上都配备了快速检测箱，可以快速、准确地对各种食品包括水发食品进行检测。同时，南宁市卫生监督所也会对水发食品进行不定期检查。但是为什么屡查屡禁不止，主要是因为一些不法商贩被利益所驱使，抱有侥幸心理。据了解，为了逃避打击，一些不法商贩在城市周边的农村隐蔽加工不合格水发鱿鱼等产品，这给查处这些地下加工窝点带来一定难度。
看、闻、摸3招挑水发食品
那么在购买水发食品时，市民应该如何挑选才放心呢？据吕强介绍，购买水发食品时，要看、闻、摸，分3步走。吕强表示，看就是看颜色，如果水发食品色泽过白，失去原有的正常颜色，而且体积肥大，或者在加热后迅速萎缩，说明使用有漂白作用的化学剂；闻就是闻水发食品是否有浓浓的碱味或刺鼻的味道；摸就是用手感觉一下，如果手感滑，质地很脆，一捏食品就很容易碎，或过于光滑，这就有可能含有烧碱或甲醛；如果发现以上情况，消费者应谨慎购买。
另外，现在许多年轻夫妻都不了解怎么发干鱿鱼。据介绍，发鱿鱼一般用小苏打兑水，用手摸感觉有一点滑就行，然后放入干鱿鱼，一般要浸泡10个小时左右，这样发过的鱿鱼吃起来既爽口又脆，容易嚼烂。
