近日，很多媒体突然发布了一条令人震惊的消息“中国奶制品大多被检出苯甲酸”，这在普通人看来很令人吃惊。因为苯甲酸的钠盐是一种常见的食品添加剂，又称为安息香酸钠。苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水，是一种酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠能穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。此外，英国学者曾经发现，苯甲酸可以损伤线粒体DNA，导致细胞损伤，引起神经系统的症状。苯甲酸还可能引起哮喘等过敏反应。有些未经证实的说法，还有苯甲酸可以与维生素C反应，生成有毒性的苯，但这一点并未被认可。因为可乐等饮料中，同时有苯甲酸和维生素C，而急性中毒的事件从未被报道过。
尽管，苯甲酸钠是一种防腐剂，有毒性，但是在美国FDA仍被认可为一般公认的安全类食品添加剂（GRAS）（FDA，§184．1021，2000），其急性中毒剂量为（大鼠口服）4070mg/kg（苯甲酸为2530mg/kg比特仑苏中的所谓MBP稍高，即稍安全些），人每日允许摄入量（ADI）是300mg/天。苯甲酸进入机体后，在9—15小时内，大部分与甘氨酸化合成马尿酸，从尿中排出，剩余部分和葡萄糖醛酸化合成葡萄苷酸而解毒，通过尿排出体外。与MBP不同，苯甲酸钠是我国允许添加的一种食品防腐剂。根据国家标准GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》的要求，苯甲酸钠的允许使用范围包括：碳酸饮料、低盐酱菜、酱油、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁、果汁（果味）冰、预调酒、复合调味料、半固体复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料。我国规定苯甲酸钠在饮料中的最大使用量为0.2g/kg。
那么，在“中国奶制品大多被检出苯甲酸”一文中报道，“2006年10月至2007年1月期间，研究人员从广州商店和超市购买了142份乳制品，其中包括巴氏消毒奶、超高温灭菌奶、普通奶粉和婴幼儿配方奶粉。142份乳制品样本中，有109份检出苯甲酸，含量从0.51毫克/千克到110毫克/千克不等。情况最好的是巴氏消毒奶，24份产品仅有11份检出苯甲酸。而普通奶粉和婴幼儿配方奶粉的检出率，分别高达87.1%和85.7%。但即使是食用苯甲酸含量最高的那种婴幼儿配方奶粉(88毫克/千克)，也不会超过世卫组织推荐的每日允许摄入量(5毫克/每千克体重)。”看到这，我终于明白了其实该文只是说牛奶和奶粉里含有苯甲酸，但含量不超标，且作者排除了外源添加的可能性，因为其含量远远达不到抑菌的效果。
那么，奶制品的苯甲酸不是添加的，是从哪里来的呢？我不是做牛奶和食品专业的，但该文作者应该是这方面的专家。
