毛利率高达93%
根据酒店的进货单据、销售账目，记者算了一笔明细账。以荆州青莲酒家体育馆路分店为例，该店鲜榨木瓜汁的操作流程：取500克木瓜，兑入100毫升木瓜鲜榨果汁伴侣，加入2克优果粉，加水搅拌而成。
记者在酒店相关进货单据上看到，木瓜果汁伴侣40元/瓶，每瓶净含量为2000毫升，每次使用100毫升，折算下来实际花费2元钱。同样方式计算出来优果粉每次使用需0.1元。
目前木瓜市场批发价为6-12元/公斤，即使该酒店每次榨汁真的使用了500克木瓜，每次使用成本也只要5元左右。
由此，酒店榨出一扎(1250毫升)的木瓜汁，原材料成本共约7元，然而酒店把这扎木瓜汁卖给消费者的售价是98元，毛利率高达93%。
业内人士称，80%只是行业平均利润率，93%的毛利率其实也还不算最高的，这家青莲酒家的果汁业务是酒店自己经营，原材料都是从外购进的，已经被供应商赚了一道材料钱。
目前越来越多的酒店采取果汁外包方式，由鲜榨果汁伴侣等原材料供应商包工、包料、包做，酒店仅提供场所让其销售，卖果汁的收入三七分或是四六分。如此一来成本更低，甚至有些商家根本不加水果，完全是添加剂勾兑“果汁”，牟取更高暴利。
记者在酒店中随机采访几位消费者，大部人对“鲜榨果汁”的潜规则毫不知情。
在久久隆酒店消费的钟宜女士，接受记者采访时称，酒店的鲜榨果汁卖得比较贵，一直都以为它们肯定是现榨的纯天然果汁，没想到竟然是色素、香精等兑成的。旁边另一位消费者许先生称，往鲜榨果汁里面掺点水还能接受，但是加色素、糖精等就太离谱了，搞半天连水果味道都是人工合成的。
专家建言：标准建设最重要
“这样的果汁不含任何对人身体有益的营养价值，还不如白开水！”武汉工业学院食品系教授黄泽元对记者表示。
湖北省质检院检测部的专家们表示，酒店在售鲜榨果汁还要使用各种色素上色、各种酸味剂、甜味剂加料，主要掩盖水多果汁少的问题，这已经超出食品添加剂正常使用范畴，有掺杂、掺假的嫌疑，特别是如果榨汁水果本身腐败，通过添加剂进行掩盖，就会存在食品安全事故隐患。
据介绍，某些食品添加剂，特别是日落黄、诱惑红等色素和香精，在使用量上也有严格限制。人工合成色素在生产过程中可能混进砷、铅或其他一些有毒的中间产物。
湖北省质检院张莉介绍，我国有果蔬汁饮料的卫生标准，对甜味剂、防腐剂、着色剂等添加剂使用规定严格，但目前并没有鲜榨果汁的标准，标准缺失导致酒店为节约成本而“钻空子”，这也是导致消费者不知情和执法部门难查处的主要原因
“准确来讲，这是一种带果肉的果味饮料，而不应该叫做鲜榨果汁。”湖北质检院有关专家对记者说。鲜榨果汁应该是由纯水果现榨的产品，但是目前国家没有对这种现做现卖的散装果汁给予明确定义。
武汉质监部门表示，即使发现有酒店的鲜榨果汁是勾兑而成，也无法查处，“果汁中纯果汁含量应该是30%还是90%？能否添加色素？这些目前尚无相关规定，执法人员无法操作。”
华中农业大学食品学院教授刘睿认为，《消费者权益保护法》第19条指出，经营者应当向消费者提供商品或者服务的真实信息，不得作引人误解的虚假宣传。质监部门、酒店餐饮行业应尽快起草出台“鲜榨果汁”的行业标准，规范市场行为。
