公元前460年，古希腊哲人希罗多德（Herodotus）曾经说过一句名言：一个人的补药可能是另一个人的毒药。
有人说：牛奶会引起过敏，引起不舒服的感觉。一位女士只要喝牛奶就会肚子胀气，严重的时候还会腹痛腹泻。我告诉她，这是乳糖不耐反应，通常是从小不喝牛奶的人发生这种状况。她小肠中的“乳糖酶”活力很低，不能快速消化牛奶里的乳糖，所以不能大量喝牛奶，特别是不能空腹喝。
有人因此断言，中国人不适合喝牛奶，说是民族体质问题。这话就有些绝对了。不能大量喝牛奶，并不意味着绝对不能吃任何奶制品。同样是这些人，吃含有奶酪的蛋糕、面包、汉堡包等食品却一点问题都没有，喝酸奶吃冰淇淋也没有问题。而奶酪、酸奶和冰淇淋，都是用牛奶作为主料制作出来的，也包含了牛奶当中的很多营养成分。吃了它们，也就是间接地“喝奶”。
这位女士说，她喝酸奶没问题。为什么牛奶和酸奶有这种差异呢？因为这位女士的问题在于消化乳糖有困难，而酸奶发酵过程中分解了一些乳糖，实际上，酸奶中酸味的来源——乳酸，就是从乳糖转变而来的。同时，乳酸菌在体内还能释放出乳糖酶，帮助人体分解乳糖。
虽说这位女士体内的乳糖酶活性比较低，但并不是一点活性也没有。只要这些乳糖不要一下子集中到达小肠，而是和其他食物混在一起，慢慢地到达小肠，让效率不高的乳糖酶慢慢地处理它们，事情就可以圆满解决。比如说，她可以把牛奶加入各种面点当中，或者用来煮粥。其实，做包子、面包、面条、煎饼之类食品时添加一点牛奶和奶粉，口感和香气都会非常理想，而且肠胃也比较容易适应。“吃奶”和“喝奶”没什么不同，只要得到其中的营养成分，怎么吃都可以。
还有一位女士，哪怕是喝酸奶，照样感觉很不舒服，不仅肚子不舒服，全身感觉都很别扭。我说，不妨去做个检查，如果发现真是牛奶不耐受的话，就不要吃任何含有奶制品的食物，连加了牛奶的点心面包饮料之类也不要吃。
的确，任何一种好东西，都不是适合所有的人吃的。公元前460年，古希腊哲人希罗多德（Herodotus）曾经说过一句名言：一个人的补药可能是另一个人的毒药。希波克拉底（Hippocrates）也发现，一些人的肠胃不适和皮疹可能是饮用牛奶造成的。
有人吃海鲜会起皮疹，有人对花生严重过敏，也有人对牛奶不适应。据最新估计，大概有45%的人对食物有轻重程度不同的不良反应，其中面粉、牛奶、酵母、大豆、糖等都是常见的怀疑对象。特别是两岁以内的孩子，牛奶、鸡蛋、牛肉过敏等都是非常常见的现象。
但是，我们并不能因为部分人会海鲜过敏，就说海鲜不是一种好食品；不能因为少数人对大豆有不良反应，就说大家都不能吃豆制品；也没有必要因为部分人对牛奶有不耐受的反应，就说它是一种坏东西。
同样，我们也没有必要因为佛祖受惠于牛奶，因为牛奶中含有多种营养成分，或者因为别人喝牛奶很愉快，就一定苛求自己也每天喝牛奶。
我国营养学会在新的膳食指南中，推荐居民每天喝300克牛奶，或者酸奶等其他奶制品。这个数量，对于改善营养平衡非常有益，并不会带来蛋白质过剩的问题，不会引起癌症的风险，更不会导致骨质疏松。
虽然如此，假如的确喝了牛奶之后感觉不舒服，或者心理上不喜欢，也没有必要勉强自己。所谓条条大路通罗马，牛奶不是通向健康饮食的唯一途径，用其他食物替代，同样能获得牛奶当中的主要营养成分。比如说，吃豆腐，就可以得到很多的钙和蛋白质；吃鸡蛋，吃绿叶菜，晒太阳，也可以得到身体所需的维生素A、D。
其实，不仅牛奶，其他食物又何尝不是如此呢？适当的数量，适合的体质，是我们安排饮食的两大基本原则。
