完善标准有助于推动辛香料产业的发展
中国食品报记者 邱德生
辛香料是一类重要的食品原料，应用范围宽广。但我国辛香料的标准化工作还比较薄弱，不利于产业的发展。全国辛香料标准化技术委员会主任委员、南京野生植物综合利用研究院院长张卫明研究员认为，尽快完善辛香料的相关标准，可有效促进辛香料产业的健康发展。
辛香料标准化工作的重要意义
据全国辛香料标准化技术委员会主任委员张卫明研究员介绍，完善辛香料的标准化工作，具有多方面的意义——
1.食品安全工作的需要。辛香料与人们日常生活息息相关，世界上已把辛香料消费水平作为判断一个国家科技文化发展水平的尺度，辛香料已成为人们的饮食生活不可缺少的一部分,其安全性显得十分突出。标准化工作是实施质量控制、确保食品安全的前提。
2.辛香料加工业发展的需要。食品工业的生产需要质量稳定、使用方便、性能优异的辛香调味料。传统的食品加工业使用辛香原料，其产品风味受这些辛香料的品种、产地、产季等因素影响，质量控制难度大，很大程度上依赖操作人员的经验。新型的辛香料深加工产品，如油树脂、微囊化辛香料将完全能够避免这些缺陷，它们的组分明确、含量相对稳定，将给食品加工业带来极大的加工自由空间，能够实现量化控制。目前，以超临界、胶囊化、重组复配、冷冻干燥、分子蒸馏等技术为依托的新型辛香料产品正走进人们的生活，其产品标准化工作必须跟上。
3.规范市场、加强监管的需要。目前，辛香料市场比较混乱、质量管理薄弱，现行质量标准大多是在长期使用过程中形成的传统质量标准，其检验方法由于受历史条件和产地经济条件的限制，只能靠性状描述，凭经验掌握，主观随意性较大，这种质量控制的落后状况已经不能适应市场和产业化发展的需要，与国际上通用的标准水平差距越来越大，在当今市场经济以质量为本的大趋势下，辛香料行业的产品质量管理已经到了非改不可的地步。将传统的质量标准客观化、数据化，用客观的、准确的标准参数定量描述和表征辛香料产品质量，用标准来规范辛香料市场发展，使其适应新形势下市场发展的需要，这才是辛香料产业化发展的根本和必经之路，也是辛香料发展进程中必须首先进行的工作。
4.国际市场拓展的需要。全球辛香料用量约5亿吨，市场规模超过60亿美元，国际市场对辛香料包括药用香草、食品调香、化妆品、个人护理品等工业用辛香料及其种子的消费需求不断增加，北美市场辛香料产值预计超过5亿美元，药用香草类辛香料具有较高的市值和极佳的增长潜力。在生产和消费方面，亚洲和欧洲为香草类辛香料市场的主导者。北美药用香草持续四年增长，其增长势头目前未见减弱。
我国既是辛香料消费大国，又是辛香料主要出口国，世界贸易量名列前茅的辛香料品种在我国都有生产，其中，草果、八角、生姜、肉桂、胡椒、丁香、大蒜、芫荽、花椒等品种的产量大、质量优，属于我国特产辛香料，在国际贸易中占有绝对优势。
辛香料标准化工作的主要任务
全国辛香料标准化技术委员会主任委员张卫明研究员认为，为使我国的辛香料标准化工作尽快步入正轨，该标委会必须认真贯彻落实国家标准委、全国供销合作总社的标准化工作方针、政策，在国标委和供销总社等主管部门的领导下，以市场为导向，以提高我国辛香料生产和经营水平、增加辛香料产品市场竞争力为目的和己任，做到政府推动与市场引导相结合，建立符合我国辛香料产业发展实际的辛香料标准体系。为此，在今后的辛香料标准化工作中，应重点把握好以下四个原则：一要坚持国家标准委、供销合作总社正确领导和业务指导； 二要调动辛香料科研、教学、生产、经营、标准和监督检验方面专家的积极性，充分发挥智囊团的作用；三要坚持以市场为导向，以企业为主体的参与形式；四要充分发挥报纸、杂志和网络优势，加强新闻媒体的宣传报道，使全行业对辛香料标准化工作的重要性形成共识。辛香料标委会秘书处已起草了《标委会章程》、《秘书处工作细则》和《工作计划》三个文件。
全国辛香料标准化技术委员会作为辛香料标准化技术归口工作的技术组织，其主要任务为：一是贯彻国家标准化工作的方针、政策，向国家标准委提出辛香料标准化工作的技术措施、意见和建议；二是负责组织制订我国辛香料标准体系，提出辛香料制修订国家、行业标准的规划和年度计划；三是受国家标准委和全国供销总社委托，组织辛香料国家和行业标准计划项目的申报、制定、修订、复审工作；四是收集国内外有关的新产品、新技术、新工艺和植物检疫信息、资料，积极开展国内外技术交流，开展辛香料标准宣传和实施工作；五是加强采标率研究工作，承担辛香料标准化水平的评价和审查工作；六是在完成农业、林业、质检部门交给任务的前提下，面向社会开展宣传和解释工作，接受有关省、市和企业的委托，承担辛香料地方标准、企业标准的制定、审查和咨询等技术服务工作。
辛香料标准化工作的设想
辛香料标准化工作涉及面广，不是某一个单位就能完成的事情，这需要相关行政职能部门、企事业单位、原料基地的通力合作才能做好。该标委会主任委员张卫明研究员认为，为做好这项工作，全国辛香料标准化技术委员会应从以下几方面采取措施——
1.加强与地方质监部门和相关标委会的联系及协调。全国辛香料标委会将加强与农产品、卫生、食品和调味品等行业标准化技术委员会的联系与协作，促进本行业标准化工作有效和协调发展。
2.加强与国际同行的交流。目前，辛香料标委会充分利用各种方式，加强与国际相关行业、专业技术委员会的信息交流和共享，以促进我国辛香料标准化工作与国际接轨。
3.尽快实施辛香料行业标准体系，以适应标准化工作需要。全国辛香料标委会将在原有工作基础上，尽快修订和实施落实辛香料标准体系，以适应标准化建设需要。在全国范围内，广泛推广和推动辛香料的相关标准的制、修订工作。按时完成国家标准计划项目和标准复审项目，制订出适用性强、符合国情的各类辛香料标准。
4.当前要重点做好的几项工作。近期，全国辛香料标准化技术委员会应尽快开展以下几项工作：加强辛香料标准体系的研究，把辛香料产品质量标准和技术标准体系纳入今年辛香料发展战略研究的范围；积极开展辛香料标准的制修订工作，尤其是要加快市场急需的主要辛香料产品质量和辛香料项目示范区标准的制定以及物流和贮运标准的制定；加强国际间的交流与合作，加快国际采标力度，积极参与国际标准化活动；要以企业为主体，推动辛香料龙头企业开展标准化工作，引导企业和社会感兴趣的各方积极参与到辛香料标准化工作中来；利用多渠道和多形式，加强辛香料标准的宣贯和实施工作；加强自身建设，确保委员会各项工作顺利开展。
辛香料标准化工作在优化产业结构、提高产品质量、规范市场行为、增强企业竞争能力、促进对外贸易、保护环境等方面，都将起到积极作用，可有效推动我国辛香料产业整体、持续、快速、健康、协调发展。
