春节即将来临,各类卤肉制品成为广大市民餐桌上的最爱。昨日记者从有关部门了解到,我市卤肉制品亚硝酸盐超标率较高,提醒市民购买时要谨慎。
去年12月中旬,我市卫生、质监、食品药品监管等11个部门,在市政府的领导下联手开展“打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治”行动。在专项整治第一阶段,有关部门从6个农贸市场随机抽检多种卤肉制品,经检验,有20余份卤肉制品亚硝酸盐超标引起政府和相关部门的高度重视,各部门加大了对重点市场、重点食品和餐饮经营单位的督查力度,严查在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为,以确保节日期间群众食品安全。
执法人员向记者介绍,添加亚硝酸盐能够使肉类迅速炖烂减少成本,且使肉制品超重,还能保水延长存放时间,更重要的是加放了亚硝酸盐的卤肉制品色泽鲜艳、口感好,能够吸引消费者购买。所以亚硝酸盐成为不少制作者不愿放弃的“添加剂”。
辨别小技巧
春节来临,卤肉制品丰富了市民的餐桌,也成为市民必购菜肴。在此特意提醒市民在购买卤肉制品时要仔细观察卤肉的色泽,色泽过于鲜艳就有可能是放了色素和亚硝酸盐。此外,消费者应要求货主将卤肉切开观察,如果卤肉里外色泽一样鲜艳,请勿购买。