上海母乳偏咸的报道刊发后，引发人们对日常饮食中的摄盐量的注意。上海人乃至全国人的糖、盐摄入量处于怎样的状况，又有什么应对方法呢？近日，在由上海市健康促进委员会办公室主办，上海生态健康科学研究院和上海市食品企业科学技术协会协办的“迎世博，促低盐低糖健康饮食——上海论坛”上，本报记者专访了中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养食品所研究员陈君石。
近年来，“健康生活从低盐低糖开始”的理念在国际上受到广泛关注，从英国的“减盐注意周”到日本全国性的减盐运动，从英国酝酿以法律形式限制食品中的含糖量到法国考虑取消超市中收款台旁边的甜食小货架，国内北京、上海、青岛等地也开始加大相关活动和宣传的力度，低糖低盐健康意识已经渐渐深入人心。但是，一夕之间要改变长期形成的饮食习惯着实不易，不少人最终因为口味不习惯而放弃限盐行动。
显然，如何找到“减盐不减咸，减糖不减甜”的健康方式和相关产品，是减盐减糖运动成败的关键。甜味的替代产品在早些年已面世，那么能够“减盐不减咸”的调味品有吗？记者在会上还了解到，国内最早生产低热量健康糖的上海川崎食品有限公司的食盐替代产品川谷仙已上市，并应用于川崎火锅调料、火锅底料，还申请了国家发明专利。浦东机关食堂、丽华快餐和东航套餐等纷纷使用川崎减盐减糖产品，取得了良好的社会效益。
川崎公司更将此技术和产品与同行分享，共同推进健康饮食。如今上好佳、光明食品集团等食品企业以及上海食品企业科学技术协会、上海市食品协会、上海市烹饪协会等相关食品协会纷纷加入健康世博、健康饮食促进行动，成为我国食品行业第一个全面推进“低糖低盐”大型城市。
陈君石教授表示：“低糖低盐产品是在符合老百姓口味的基础上能有效减少居民每天盐(糖)的摄入量。”也就是说，它是符合人性科学的，并不要求居民“清心寡欲”。“比如红烧肉就不是健康食品，因为它的瘦肉量很少，主要是脂肪，且多为饱和脂肪，会加快体内脂肪蓄积，为胆固醇提供原料，并刺激肝脏合成更多胆固醇。不过你一星期吃一次，我们也并不反对。”
国人摄盐量超“安全线”3倍
陈君石院士介绍，我国对摄盐量的控制尚未引起足够重视，形势比较严峻。国内每人每天的摄盐量平均高达16克，而西方发达国家平均仅为10克，“不少地方已经降到了5克，即世界卫生组织设定的‘安全线’。”换言之，国人的摄盐量，至少比国外多1/3，更要超过“安全线”3倍。
摄盐量过高，会带来哪些危害？陈院士指出，“嗜盐”是排在过度饮酒、吸烟之后的第三大“杀手”。摄盐量过高，是高血压的重要源头。
陈君石院士话锋一转，“我们的摄糖量也是偏高的，不少人爱吃高热量食品，要知道，一根冰激凌能提供人体一天所需的1/4的糖分。”除了盐，摄入过多糖分也值得警惕。因为食用糖过量，与心血管疾病、糖尿病、肥胖病、近视、龋齿有密切关系。陈院士列举了6大高糖、高能量食品：可乐(355毫升)：含糖量11%-13%，约152千卡；蜜麻花：367千卡/100克；奶糖：407千卡/100克；巧克力：586千卡/100克；果脯：约300千卡/100克；蜂蜜：321千卡/100克。
有鉴于此，此次高峰论坛提出了“低糖低盐”的目标，倡导大家过健康生活。
