“小孩儿、小孩儿你别馋，过了腊八就是年。腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五炸豆腐，二十六炖羊肉，二十七杀公鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十儿晚上熬一宿，大年初一走一走。”这首年年都能听到的童谣不知道唱了多少年。然而，随着时代的变迁、生活方式的改变，童谣里的风俗却在人们的生活中渐渐变淡，一些年轻人干脆“遗忘”掉这些风俗。昨日，记者专访了历史学家尹树鹏，其向读者详述了春节风俗。此外，高级营养保健师范姝也为读者支招，教您如何健康过大年。
腊月二十三
祭灶供糖瓜粘灶王嘴
昨日是农历腊月二十三，俗称“小年”。“辞灶辞灶，新年来到”，过了这一天，春节的序幕就拉开了。尹树鹏介绍说，灶神，民间又称灶君、灶王、灶王爷等，腊月二十三是灶王爷升天的日子，家家都要买糖瓜儿，等到夜里12点祭灶王爷。民间传说，每年腊月二十三，灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让上天赏罚。宋代的人们把酒糟抹在灶门上，称为“醉司命”，意思是请灶王爷喝点酒，让他醉醺醺上天，别说坏话。后来一些地方出现了“涂神口”的习俗，即用糖稀抹灶口，意思是让灶王爷嘴巴甜一些。到了明清时期，辞灶时供奉的果品中，就少不了麦芽糖了，民间的说法是用这种糖粘住灶王爷的嘴，让他别说坏话。
营养师提示：糖瓜是用大麦芽作为原料制作的，抻成长的就是关东糖了，吃起来的感觉是酥、脆、甜，别有风味。由于是麦芽糖做的，所以即便不放其他甜味剂，糖瓜也足够甜了。以前，孩子们没有甜饮料也没有奶糖啥的，所以就盼着吃糖瓜。对现在的孩子来说，糖瓜倒成了一种新鲜玩意。需要注意的是，糖瓜不能吃太多，一两块即可，由于它很粘牙，所以吃完要及时刷牙、漱口，否则会促进龋齿的发生。另外，甜食吃得过多会耗散心气，引起肝阳上亢，对于高血压人群尤其不适宜，建议买一些水果、果脯代替。
腊月二十四
“扫尘”去庭户尘秽
今日是腊月二十四，民间约定俗成的“扫房日”。我国民间称之为“扫尘”“掸尘”。有民谚说：“腊月不扫尘，来年招瘟神。”扫尘既有驱除病疫、祈求新年安康的意思，也有除“陈（尘）”布新的含义。尹老先生称，《清嘉录》卷十二记载：腊将残，择宪书宜扫舍宇日，去庭户尘秽。
虽然今天是“扫房日”，但因为是工作日，许多市民无法在这一天除“陈（尘）”布新了，只能根据自己的时间另行安排。采访中，市民们对于腊月二十四扫房的民间约定已经不太看重了。
营养师提示：过年打扫卫生是大部分家庭必做的事，但建议忙碌了一年的人们还是不要过于集中劳动，因为过分疲劳伤肾，易引起心脑血管等疾病。此外，打扫卫生时家中一般会开窗通风，提示市民注意保暖。
腊月二十五
买豆腐取好彩头
按照传统习俗，腊月二十五家家都会买豆腐，豆腐在今天已经是最为普通的食品了，为什么过年非得吃豆腐呢？尹树鹏介绍说，其实这也是要为来年取个好彩头，豆腐谐音“斗福”，另外还有“锦衣玉食”中“玉食”的意思。现在，购买豆腐很方便，也很少有人一次购买很多进行储存了。
营养师提示：现在人们的生活水平和状态与以前有很大不同，以前人们家里没有冰箱，因此买来的豆腐通常过油或者室外冷冻以达到延长保质期的目的，现在随时可以买到新鲜豆腐，因此应尽量避免油炸。此外，爱热、便秘的人群尽量选择内酯豆腐，可起到除烦、通气的作用；低压高、高压不高的“压差小”人群则可以吃卤水豆腐；胃寒或患有心脏憋气、爱发脾气的人群应少吃。建议市民更新豆腐做法，将其制成豆腐羹实用有益健康，而将豆腐作为下酒菜也是不错的选择。
腊月二十六、二十七
炖肉杀鸡求吉祥
到了这两天，家家户户基本都开始准备荤食。“大鱼大肉”在过去的人们眼里是年夜饭的最高境界，提前做好的肉食以备除夕端上饭桌，是对全家一年辛劳的犒赏。另外，“鸡”与吉祥的“吉”谐音，被寓意吉祥如意，杀鸡过年就是为了大吉大利。不过，由于现在的人们，平常就“大鱼大肉”，所以很少有家庭准备过多的荤食了。
营养师提示：现在人的体质偏热，羊肉健脾补肾、驱赶寒气、温补肾阳，但是吃多会引起嗓子疼，因此建议吃羊肉时加点白萝卜。如果出现了因食用羊肉造成的嗓子疼，可多吃一些白萝卜，能起到缓解作用。鸡肉属阳，不适宜做下酒菜，低压高、颈椎不适、易头疼的人群尽量不要吃鸡肉，可改吃鸭肉。
腊月二十八、二十九
蒸馒头“争”出好运气
按着民俗讲，腊月二十八把面发，腊月二十九蒸馒头。由于春节期间忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，而蒸与争谐音、炒与吵谐音、炸与炸（四声）谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以老天津人在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。现在的人们再不用为蒸馒头忙活了，到超市就可以很方便地买到面食大礼包。
另外，天津人在腊月二十八还有贴春联的习惯。尹树鹏介绍说，年谣云：“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”。所谓贴花花，就是张贴年画、春联、窗花。贴春联的习俗源于古代的“桃符”。古人以桃木为辟邪之木。五代时，后蜀君主孟昶雅好文学，他每年都命人题写桃符，其题写于桃符上的“新年纳余庆，嘉节号长春”，便成为有记载的中国历史上第一副“春联”。后来，随着造纸术的问世，才出现了以红纸代替桃木的张贴春联的习俗。
营养师提示：传统面食以枣、豆馅为辅料的较多，建议阳亢的人少吃枣，而阴虚者少吃豆馅。
除夕
“别岁”“分岁”“守岁”
除夕
：除夕守岁的风俗由来已久了，在历史文献中，可见于西晋周处的《风土志》：除夕之夜，各相与赠送，称为“馈岁”；酒食相邀，称为“别岁”；长幼聚饮，祝颂完备，称为“分岁”；大家终夜不眠，以待天明，称曰“守岁”。现在不少家庭的年夜饭都在饭店里吃，而且晚上还要收看春节晚会，晚上晚睡甚至不睡守岁依然是人们的一种习惯。
营养师提示：熬夜不利身体健康，对于平时就多病，体质较虚弱的老人来说，守岁不能熬得太晚，更不能不睡。每到春节时，都会出现脑血管疾病高发的现象，除了与天气寒冷有关外，更大的原因就是老人们过于劳累造成的。
此外，专家提示市民，过年饮酒可搭配热带水果果汁或乳饮料，有利于解酒，酒后不要喝茶或醋，不仅不能起到解酒作用，还会伤害身体。喝酒时可搭配西兰花、木耳菜、空心菜、荷兰豆，白萝卜等菜品，起到清热、理气、除烦、化痰的作用。除夕肉饺子应少白菜多韭菜，有益身体健康。春节过后，很多家庭都会剩下大量饭菜，建议剩饺子尽量用蒸法加热，饭菜也应多制作成半成品保存，不要多食剩饭、剩菜，避免摄入过多亚硝酸盐。元宵节期间，建议老人和小孩不要多吃元宵，以免造成血压高或肠梗阻。记者 苗娜 王强 摄影 杜海
