食品添加剂本身并不可怕，可怕的是被不法分子滥用！近段时间，“鲜榨果汁”的新闻在江城掀起不小的波澜，消费者对食品添加剂闻之色变，但食品工业却对其严重依赖。如何科学认识食品添加剂，请看——
一
武汉有多处食品添加剂批发市场，仅武昌就有武泰闸巡司河、大东门千家街等多家市场。8日，笔者走访了武昌大东门千家街调料批发市场，看到好几家店铺里摆满了各种各样的食品添加剂，来进货的顾客不少。
据笔者粗略统计，仅炸油条的添加剂，就有“油条精”、“速效油炸王”、“油炸专用膨松剂”等三种，蒸馒头、做豆腐的“馒头改良剂”、“内酯豆腐王”等也有好多，做饮料用的“柠檬汁”、“鲜奶精”、“蛋白糖”等不一而足。
店主孙敏说，来这里进货的都是学校和工厂的食堂、餐馆、酒店等用量很大的顾客，街上卖冷饮的摊主也经常来进货。
看到这些添加剂，笔者不禁心生疑问：这些不起眼的粉末和液体被吃进我们的胃里，到底是有益还是有害？
二
“没必要对食品添加剂恐惧。”省卫生厅卫生监督局食品化妆品监督处主任张小林认为，现在消费者对食品添加剂的科学认识很少，加上社会上经常发生一些食品安全事件，导致人们对食品添加剂闻之色变。
张小林介绍，食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。”
食品添加剂是食品工业化的产物。现在市场上加工过的食品绝大多数都使用了食品添加剂。因为食品加工后会变色，风味和质地也会改变。适当使用食品添加剂可明显提高食品的感官质量，满足消费者的不同口味需要。
目前，美国允许使用的食品添加剂有4000多种，日本使用的食品添加剂约有1100种，欧共体允许使用的有1000—1500种，我国目前允许使用的2000多种。
2007年，我国食品添加剂产量达到524万吨，实现销售收入529亿元，出口创汇27亿美元。
三
“食品添加剂本身并不可怕，可怕的是被不法分子滥用。”张小林说。
一些不法商贩将荧光增白剂掺入面条、粉丝中用于增白，将吊白块用来生产豆制品和米粉，将甲醛用作鱼类防腐剂，将硼砂用于蒸饺增加口感等等。一些食品加工厂还超量、超范围使用添加剂，将工业用添加剂代替食品添加剂用来加工食品。
目前我国食品添加剂流通渠道、经营方式较为混乱，食品添加剂在化工原料商店都能销售，加上相关部门的监管相对薄弱，给不法分子留下可乘之机。“ 我省存在滥用食品添加剂的违法行为，尤其食品加工行业使用较多。”张小林说，食品加工小作坊较多，作业隐蔽，加上食品添加剂专业性又强，普通群众根本无法辨别，给监管带来较大难度。
从去年底到今年4月，卫生部等9部门在全国范围内开展打击违法滥用食品添加剂的行为。
“为了人民群众的身体健康和生命安全，也为了全省食品和食品添加剂行业的健康发展，我们必须对滥用添加剂的违法行为予以坚决打击。”省政府召开相关会议时如此强调。
有关专家认为，现在政府一方面要加强监管，另一方面还要加强宣传和教育，提高消费者的认知水平。只要政府监督到位，群众认知提高，食品添加剂完全可以与人类和平共处。（作者：罗序文）
