据2004年10月发布的《中国居民营养与健康现状》调查报告显示，中国人虽然吃得越来越好，但仍存在微量营养素缺乏。这种缺乏人们往往察觉不到，因此也被称为“隐性饥饿”。
本报与搜狐网联合推出 “您最缺哪种营养素”的调查，共有1160人参与投票，根据投票数据显示，70%多的人认为自己缺乏营养素，而在具体缺乏什么类型的营养素的回答中，维生素排名第一，其次是钙、锌等。究竟人们对自己的了解是否准确？《生命时报》记者采访了中国营养学会会长葛可佑，让他进行了解读。
根据第三次全国营养大调查，中国人目前最缺乏的是钙。葛可佑介绍，从90年代后期，中国的电视广告等媒体就开始掀起补钙的风潮，虽然国人对“补钙”都有足够的重视，但目前来说，钙却依旧是中国人最缺乏的营养素。全国人均每天摄入量还不到400毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。）要求的800毫克的49.2％。因为缺钙而引起各类骨病屡见不鲜，比如骨质疏松、手足抽搐症、骨发育不全、佝偻病等。家庭日常的食物中，含钙较多的有牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。
其次缺的是维生素B2，又称核黄素，全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的58.4％。缺乏状况各地区之间差异不是很大。严重缺乏维生素B2，会出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。葛可佑建议人们可以多吃一些深色蔬菜来补充维生素B2，深绿色、红色、紫色、黑色蔬菜等，色彩深的蔬菜中核黄素含量较高。
排名第三的是维生素A。全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β－胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7％。维生素A的主要作用是维持暗光下的视觉功能以及维护上皮细胞组织的健康。维生素A缺乏的人有可能会出现一些皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。维生素A主要存在于动物性食物中，另有胡萝卜素是维生素A的前体，多存在于橙黄色及深绿色植物性食物中 。富含维生素A的食物有胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋黄、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏等。 葛可佑建议，在当前人们动物性食品摄入过度的情况下，可多吃蔬菜水果来增加维生素A的摄入。
