吃腿少的食物：吃四条腿的不如吃两条腿的……营养学研究证明：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是你以为不含脂肪的瘦肉，其中看不见的隐性脂肪也占28%。禽肉是高蛋白、低脂肪的食物，不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构更接近橄榄油，主要是不饱和脂肪酸，可以保护我们的心脏。而以油脂的含量来说，四条腿的动物(猪、牛、羊等)多于两条腿的动物(鸡、鸭等)，两条腿的动物又多于没有腿的动物(海鲜)……总的来讲，没腿的、少腿的比多腿的营养价值要高，所以尽量多吃少腿的。
四条腿的动物少吃点所谓“四条腿儿”的，主要是指猪、牛、羊肉，也被称作红肉。这些肉类中蛋白质含量较高，但其脂肪以饱和脂肪酸为主。大家知道，脂肪高和饱和脂肪酸高会影响人体健康，包括易患心脑血管疾病和某些癌症。根据世界卫生组织对22个国家的调查表明，凡是脂肪摄入量高的地区，居民的冠心病发病率和死亡率都高。
在四条腿的动物中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不见的隐性脂肪也占28%。
为健康，尽量吃“腿”少的食物
所谓“ 两条腿儿”的，主要是指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等禽肉，其不饱和脂肪酸含量较大，又易于消化、吸收，是良好的肉类食品，被称作白肉。
当然，在进食白肉时，烹饪方法要科学，尽量清蒸或是清炖，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也尽可能使用植物油，有条件的家庭可用橄榄油。没有“腿 ”的食物更健康
“没有腿儿”的主要是指鱼类和菌类，也包括其他水产品。
研究发现，有规律食用鱼肉对人体具有保护作用，比如每两天吃80克鱼的人比一星期吃鱼不超过一次的人患病几率减少30%。
多吃鱼还能使人快乐。芬兰地区的研究发现，一周吃不到一次鱼的人罹患轻微抑郁症的比例比常吃鱼的人高，因为鱼肉中的EPA 及DHA 可以消除忧虑，预防精神分裂症。总之，吃鱼可以让人更健康聪明。
摘自《健康的人吃的和你不一样》/纪康宝著/南方出版社
简介：食物决定健康：人类80%的疾病是吃出来的。这绝不是危言耸听！本书解读饮食与健康密码，告诉你究竟怎么吃，吃什么不生病。
