豆腐，软软滑滑、入口即化，几乎成了部分人每天必吃的家肴，而其在营养方面也一直被营养学家高赞——富含优质蛋白、不含胆固醇、含有大量的钙。中老年人适合食用，对心脑血管有保健作用。
但没有哪一样食物的营养是十全十美的，豆腐也是一样。它的小小缺憾就是缺乏人体必需氨基酸，因此不能被人体完全利用。
“不过这个缺陷可以通过吃谷物来弥补。”云南省第三人民医院临床营养科主任刘煜瑜说。谷物中硫氨酸含量丰富，但缺乏豆腐中的赖氨酸和丝氨酸，两者一起吃，营养吸收率可以大大提高。而且，这两种食物在市场上都能轻易买到。
除了谷物外，豆腐和鱼、肉、蛋也是好搭档。刘煜瑜认为，鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用大为增强。此外，豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富，两者合起来吃，可以取长补短。而将豆腐和肉、蛋类食物搭配在一起，可以补充蛋氨酸，从而提高了豆腐中蛋白质的营养利用率。(吕忱)
