最近，一份针对方便面国家标准的报批稿被提交到了全国粮油标准化技术委员会。这是我国第一次为方便面起草的“国标”。
国家粮食局科学研究院的博士谭斌是方便面国家标准的主要起草人。他透露说，在方便面“国标”中，颇受关注的蛋白质含量限值在报批稿中被删除了。“起草时，我们在征求意见稿中，确实考虑到并提出了蛋白质含量指标，当时的出发点是想引导方便面往健康、营养的方向发展。但是，这也是起草过程中争议最大的一个点。”谭斌说。
今年9月，国家粮食局科学研究院公布了一份《意见汇总处理表》。其中提到，方便面国家标准起草组在向社会各界征求意见时，多家厂商都认为应该删除蛋白质指标，或者将指标改为不低于5％。
这些厂商的理由是，为了制造出口感优质的方便面，需要使用灰分较低的面粉，而面粉的灰分越低，蛋白质含量也就越低。因此，品质越好的方便面，所含的蛋白质就越少。这些厂商认为，蛋白质指标可能限制方便面行业向高端发展。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授沈群介绍说，灰分较低的面粉，其实就是生产工艺精良、含泥沙较少的面粉。这种面粉在加工时，需要除去小麦中蛋白质含量较高的糊粉层、珠心层。我们所熟知的“精加工面粉的蛋白质不如粗加工面粉的高”也就是这个道理。
目前，一些国外标准已经将蛋白质含量作为衡量方便面质量的一个重要指标。例如，由海湾联合会所属的技术标准化组织制定的标准就规定，面块的蛋白质含量在10%以上。沈群认为，方便面的蛋白质含量不一定非得在面饼中强化，也可以通过酱包等配料来提高。
我国是方便面的消费大国。据统计，我国每年要消费掉200多亿包方便面。沈群认为，确定一个方便面国家标准，有助于引导方便面产业朝着营养、健康的方向发展，符合我国未来强化食物营养的趋势。因此，制定合适的蛋白质含量指标，非常必要。
针对方便面的蛋白质含量，“国标”起草组对国内市场上销售的部分方便面产品进行过抽样调查。结果显示，有69%的产品蛋白质含量超过8%。因此，起草组将“8%”作为蛋白质的下限值确定在了“国标”中。他们认为，通过合适配方控制及添加剂，这个数值是可以达到的。
不过，在最后上交报批稿时，这项蛋白质的指标还是被删除了。
由于“国标”尚未正式出台，谭斌不愿对“删除”的举措作更多的解释和评价。他告诉《北京科技报》，这是遵照全国粮油标准委员会专家审定会的集体意见，认为目前提出这个指标的时机似乎不够成熟。
鉴于此前发生的“问题奶粉”事件，不法分子为了提高蛋白质的含量，在奶粉中添加了“三聚氰胺”，一些消费者由此担心：对方便面的蛋白质含量设限，会不会衍生出类似于添加“三聚氰氨”的造假行为？
对此，沈群认为，有“问题奶粉”的前车之鉴，国家相关部门在对方便面检测时，应该会重点考虑这一因素。“关键还在于加强各类食品监管和行业自律，三聚氰氨属于非法添加物，并不是食品添加剂。”
即使针对真正的食品添加剂，也不能随便加入。沈群说：“如果是一个从来没有用过的添加剂，想用在食品上，审批相当严格，要进行很长时间的毒理实验。如果是想将国外用过的食品添加剂拿到国内使用，同样要做毒理实验。”
以前，针对方便面中的添加剂问题，我国并没有出台过相关的标准，消费者甚至根本没法知道自己通过方便面吃下了多少含量的添加剂。如果“国标”此次能够获批，那么方便面中所使用的添加剂都必须在包装上进行明示了。
中国农业食品科学与营养工程学院副院长姜微波认为，方便面添加剂在公开信息方面是做得不够的。“有的方便面品牌在包装上对用了哪些添加剂，并没有任何标注。有的即使标注了，也是混杂在配料清单中，让消费者无法分辨。”
12月16日，记者走访北京的一些大超市时看到，姜微波所提到的增稠剂、水分保养剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄等添加剂在“康师傅”等主流方便面品牌的产品中都进行了标注，但是，更多的方便面品牌仍然没有明示。有的方便面包装上甚至醒目地写着“本品不添加任何防腐剂”。
姜微波说，这其实是商家的故意炒作，而这种标注往往会让消费者对食品添加剂产生一种误解，以为加了防腐剂的就是不好的。事实上，如果不放防腐剂，酱油还没拿回家，恐怕就已经发霉了。
“需要指出的是一个现实存在的问题：商家为了自身的利益，对添加剂进行乱用或滥用。所谓‘乱用’就是没有在国家允许的范围内使用，比如，按规定只能用于某一种食品中的添加剂被用在了另一种食品中。而‘滥用’则是过量使用、重复使用。”姜微波说。
事实上，报批的“国标”中也只是规定了必须明示含有哪些添加剂，而对每种添加剂具体加了多少的量值，并没有要求必须标注明示。
“这并不意味着可以随意添加，因为《食品添加剂使用卫生标准
