元旦就在眼前，春节也在不远处招手，食用油市场又迎来消费旺季。虽然是“开门七件事”之一，但面对市场上种类繁多的食用油，消费者很难一一“摸清”其各自的健康功效。专家同时指出，消费者常年购买同一品种食用油的习惯也需要改变。
只了解经常购买的品种
花生油、大豆油、玉米油、橄榄油、调和油……市场上的食用油种类五花八门。不同种类的食用油健康功效各有不同，消费者是否懂得分辨？
本次食品消费公众满意度调查中，“您知道不同种类食用油对于健康的不同影响吗”一题，75%的被访者选择了“知道”。然而笔者在超市中采访发现，大多数消费者知道的只是“不同种类食用油健康功效各不相同”这个概念，对于各品种的具体健康功效了解得并不清楚。
“我们家一直购买的是调和油，听说可以调节血脂，至于其它不经常购买的油究竟有什么健康功效就不清楚了。”消费者张阿姨的回答很有代表性。
专家表示，从营养学的角度简单分析，哪种食用油含不饱和脂肪酸多，哪种食用油的营养价值就比较高。植物油中所含不饱和脂肪酸很丰富，而动物油中却很少。
不同种类油最好换着吃
来自国家统计局上海调查总队的最新数据显示，11月份，食用油价格继续快步回调，环比下跌6%，连续3个月已累计下跌17.7%。虽是消费“利好”，但专家提醒市民，购买食用油别一次性买得太多，更不要长期食用同一种食用油。
饮食习惯使然，不少家庭总是认准同一种类食用油进行购买，但专家指出，食用油最好经常换着吃。因为各种油里脂肪酸的构成、胆固醇量和微量元素含量不同，定期更换食用油种类能使营养吸收更为均衡。
值得一提的还有，由于普通家庭的保存条件所限等原因，食用油开封后可能没到保质期就出现氧化变质，其中所含的重要营养物质维生素E以及人体必需脂肪酸都遭到破坏，同时产生的氧化产物对人体有害。专家建议，开封的油应尽快吃完，对于人口少或不经常做饭的家庭最好买小包装食用油，若购买大桶食用油要保存在阴凉的地方。
健康提醒
食用油摄入过量易得慢性疾病
根据《中国居民膳食指南》，每人每天的烹调油摄入量不宜超过25克。然而调查发现，我国人均每日食用油的摄入量为40克以上，远远超过25克这一标准。
专家介绍，油脂摄入过多，饮食结构受到破坏，再加上运动量少，常会导致糖尿病、高血脂、高血压等慢性疾病的发生。
25克如何把握呢？专家说，25克食用油放在汤用的白瓷勺内，刚好是两勺半。此外，家庭中还可以选择带有刻度的油壶来精确掌握用量。
【食用油不完全手册】
花生油
花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生油热稳定性较好，适合炒菜，不适合煎炸食物。
玉米油
玉米油极易消化，人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油。玉米油还含有丰富的维生素E。可用于炒菜，也适合凉拌菜。
大豆油
精制大豆油最大特点是富含两种人体必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸，亚油酸具有降低胆固醇的作用，α-亚麻酸在体内可转化成DHA，能促进孕期胎儿大脑生长发育。但大豆油的热稳定性比较差，加热时会产生较多的泡沫，不适合用来高温煎炸。
葵花油
葵花油又称葵花籽油，它的不饱和脂肪酸的含量达到85%。葵花籽油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。
调和油
调和油是将两种或两种以上的成品植物油配制成符合人体需要的油脂。一般选用精炼花生油、大豆油等为主，再配上精炼过的玉米油、小麦胚油等。调和油合理配比了脂肪酸的种类和含量，具有良好的风味和稳定性，适合于炒菜。
橄榄油
橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的，具有良好的降低“坏”胆固醇、提高“好”胆固醇的作用，长期食用具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油的耐热性也很好，既可炒菜，也可以用来凉拌。
色拉油
色拉油是植物油中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌。
