浙江人张殿，做粮油方面的生意快30年了。今年10月16日，他给温家宝总理上书呼吁慎用“面粉增白剂”。张殿近日介绍，“已经引起了国家有关部门的高度重视。前两天，国家标准化管理委员会特意复函向我表示感谢”（12月21日《海峡都市》）。
所谓增白剂其实是指“过氧化苯甲酰”，根据2007年8月22日发布的国家标准规定，允许面粉生产企业使用过氧化苯甲酰作为小麦粉处理剂、漂白剂，最大的使用量为0.06g/kg。也就是说，只要面粉生产企业“增白剂”的使用是在规定范围内，就是国家允许的。然而，民间对“增白剂”的怀疑声从来就没有停止过，这些年来形成一个怪异是：馒头越来越白，人们越来越不敢买。张殿粮油商人的特殊身份，无疑把民间的怀疑引入了更高层面。
“增白剂”到底能不能用，国家标准化管理委员会表示，他们正在作进一步调研和论证。这种对食品安全的重视、对民意的尊崇，值得肯定，我们希望相关部门能够“小心求证”，以最大地维护食品安全，呵护公众健康。
肯定如斯，然而我们希望的监管部门却绝不仅仅“小心求证”。鉴于食品安全重要性及公众的关注度，监管部门更应该“大胆假设”。
这些年来，相关方面在“小心求证”上应该说做得不错，然而，在“大胆假设”上却始终没有突破。我们看，近些年来发生的食品安全事件，大多是先有案例产生，或者先有民间举报，尔后相关部门才有所知觉。理想的状况是监管部门“先知先觉”，这种“后知后觉”，无疑让人失望，很显然是不敢“大胆假设”的结果。
监管部门应该“大胆假设”。在对人性的态度上，我们应该不惮以最大的善意推测；但在对产品的监管上，我们却应该不惮以最大的恶意推测，以防止有可能的漏洞，从而造成不必要的损害，引来不必要的惊慌。如何做到“大胆假设”，监管部门不仅要善于从民意民愿中寻找蛛丝马迹，而且应该主动出击，针对食品开展检查甚至是“敌意”的检查。同时，还要对已有的标准进行回头看，看看标准是否已经落伍，看看标准对食品安全是否存在潜在危险。这方面，我们已经有过太多惨痛教训，有些标准太过模糊，有些标准太过落伍，从而直接导致食品安全事故的发生。
对于增白剂来说，相关方面理应“大胆假设小心求证”。正如张殿所上书的，“食品首先应考虑的是人的健康，自然的东西才是最好的”。或许以现有的技术标准还不能判定增白剂是否有碍健康，但在不明显影响面粉质量的前提下，按照天然健康的原则，能够少加的尽量少加，能够不加的尽量不加，以杜绝这可能的漏洞，以还面粉的本来面貌，还公众食品信心。(郭小华)
