我们究竟吃下多少种食品添加剂
每个成年人每天八九十种
到底什么是食品添加剂，生活中能准确表述的人并不多。但这不妨碍人们每天一早就开始往肚子里塞，食品添加剂就像是我们“最熟悉的陌生人”。
当牛奶、鸡蛋、饼干、巧克力等最常见的食品中都被检出三聚氰胺时，这份由苏丹红、吊白块、瘦肉精、福尔马林……组成的恐怖名单显然又长了一截，人们对食品中所添加的成分因此更心有所虑。尽管，这些化学物质并不能归为正当的食品添加剂。
不排除一些消费者因噎废食，对食品添加剂谈虎色变。但事实是，我们的确每天从早餐开始，就摄入各种各样的
添加剂。吃进肚子的这些添加剂都是符合标准的吗？即便对于“合法的”“符合标准的”“正规生产”的食品，我们对它们又了解多少？ 文/周洁琼
每个人每天吃入
八九十种食品添加剂
早上泡一杯浓浓的速溶咖啡，好喝又提神。但我们看看它包装袋背后的说明吧：白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠（含牛奶蛋白）、乳化剂、食用香料、调味剂以及抗结剂。
闻到的咖啡香是食用香料的作用，食用氢化植物油使冲出来的咖啡增加粘稠的口感；稳定剂和乳化剂的作用是使咖啡油水乳化，不会出现油是油、水是水或者呈现混浊状的尴尬；酪蛋白酸钠是营养增强剂，增加蛋白质含量；调味剂和香料一样，用来调节风味。
风味是有了，其他呢？植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氢化油。反式脂肪耐高温、不易变质，还会让食物变得松脆滑爽。但它能升高血液中被称为恶性胆固醇的LDL含量，同时还降低被称为良性胆固醇的HDL含量，最后的结果是让血管失去弹性，最终引起动脉阻塞而增加患心血管疾病的危险性。
你会说，你不喝咖啡。好吧，改成包子和油条。一样不可避免地吃下食品添加剂。加入了疏松剂硫酸铝钾（即明矾）的油条才会松脆；而包子的添加剂则主要是在其源头面粉上，加入面粉处理剂稀释过氧化苯甲酰，部分还可能采用馒头粉改良剂和膨化剂等。过氧化苯甲酰加入面粉中，不但可以将面粉漂白，杀死里面的微生物，还能加强面粉的弹性，所以在面粉制品中被广泛使用。
这样一来，不少人就要问了：我们究竟吃掉多少添加剂？日本“食品添加剂之神”安部司著书称，一般人平均每天摄入的添加剂大约是10克，而每天摄入的食盐为11～12克，也就是说添加剂与食盐的摄入量基本持平，一年约4千克。上海应用技术学院香料香精技术与工程学院教授吉鹤立说：“每个人每天都得吃进去八九十种食品添加剂，这绝对不是夸张的说法，而是个基本数量。”
食品添加剂允许使用
最难防的是非法添加物
浙江大学食品科学与营养系教授、博士生导师、浙江大学食品科学研究所副所长李铎表示，对于食品添加剂，我国有一个国家标准——GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，今年，该标准有了革命性修改，几乎完全和国际食品添加剂通用标准一致。根据这个标准，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
“所以，一看到食品添加剂就恐慌是大可不必。”《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。食品添加剂在名单里的大约有500多种。另有香料、香精等添加材料，大概有1500种。可以说，如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善地制作或保存。
李铎教授认为，像三聚氰胺已经不是食品安全的问题，而是道德层面的问题。检测机关怎么会想得到三聚氰胺和牛奶可以扯上关系呢！这就导致一开始无法检测出来。所以，和食品添加剂比，非法添加物是更加可怕和难防的问题。就在几天前，国家还公布了我国首批17种非食用物质及10种易滥用食品添加剂名单，吊白块、苏丹红、王金黄块黄、蛋白精、三聚氰胺等都在内。
消费者很难判断是否过量
特别爱吃的零食就要当心
专家表示，食品添加剂多是化学合成物，不同程度地具有毒性。有些食品添加剂放过量就会有致癌、致畸、致突变的危害。但一些食品制造商对此不够重视，为使产品好卖，超范围使用食品添加剂。比如，过氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸进入人体后，经过9到15个小时可与甘氨酸形成马尿酸从尿液中排出。但过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸要在肝脏中进行分解，长期过量食用会严重地损害肝脏功能。又如亚硝酸钠，在肉类加工中被广泛使用，香肠、肉罐头等都含有这种添加剂。美国学者认为摄入大量的亚硝酸钠会导致胃癌。
尽管国家标准规定了食品添加剂的用量，如过氧化苯甲酰的最大使用量是每千克加0.06克，亚硝酸钠在肉制品中最大用量为每千克加0.15克，在香肠中允许加0.03克。联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会还规定出了一个“ADI”值，即依照人体体重，摄入一种无健康危害食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖 精钠的ADI值为5毫克／公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，也就是说一个体重40公斤的人，一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克。
数据看上去是不少，但普通消费者该如何根据所买的食品来判断自己吃得过不过量？
这问题的确有点难。
浙医二院营养科主任、浙江省营养学会副秘书长张片红表示，食品包装上并不会注明添加剂的含量，消费者无从判断，就算标注了，消费者也记不住这么多添加剂的标准含量是多少。真正的食品安全还得政府从厂商这个源头加强监管。
“消费者的确没法很好地判断量的多少，但可以有两个简单的操作方法：一是同一种食物不要一下子吃太多，只要不经常、大量地吃加工肉制品，就可减少亚硝酸钠的摄入量；二是如果一天要吃很多种零食，看一下成分说明，有没有成分是几种零食都含有的。如果一个零食中有某种添加剂，另外的食物也有，就不要一起吃太多。”浙江大学食品科学与营养系教授李铎表示。
孕妇和小孩选择少加工食品
与其为了某些食品添加剂惶恐不安，不如多吃新鲜天然的、保质期较短的、口味色泽朴素的食物，这样自然会远离过多的添加剂，也能得到更多的健康成分。对于孕妇和小孩来说，日常生活中应尽量选择加工较少的食品，并经常调整食谱中的食品种类，避免让某些物质在体内长期累积。浙江医院营养师章小艳给自己孩子买零食时，就会避开五颜六色的零食还有薯片等膨化食品，因为这些零食往往含有不少添加剂。像话梅、陈皮类蜜饯，其甜味剂含量较高，儿童和孕妇也不宜食用。
另外值得注意的是，肝肾功能不全的病人不适合食用防腐剂、添加剂较多的食品，因此这些病人最好不要过多食用（或饮用）方便面、火腿肠、罐头、饮料等速食产品，以避免长期积累带来的不良反应。
