看到食品添加剂就心有余悸，自以为持“零添加”的时尚、绿色、健康理念能拒各种食品添加剂于千里之外……目前，市民对食品添加剂的认识误区多多。其实，如果在我们的生活里少了食品添加剂的话，日常所吃的食物的色、香、味都会大打折扣。在某种程度上，食品添加剂在防腐、保鲜等功用上起到了各种不可小视的作用，甚至还有人认为，没有食品添加剂就没有现代食品工业。人们对添加剂的认识还存在着种种误区。
误区一：看到食品添加剂就心有余悸
“琥珀酸二钠？对羟基苯甲酸乙酯？……这些食品添加剂吃多了对身体有没有害处啊？”面对形形色色掺了添加剂的食品，不少市民心有余悸：算了，还是不买这个了。周末，不少白领在大卖场还没开始采购，就已经被食品包装袋上一连串看不懂的食品添加剂化学名弄得晕头转向。要是以前，不少人绝不会把包装袋上的配料研究得如此仔细，但当“苏丹红鸡蛋”、“三聚氰胺奶粉”、“甲醛银鱼”等一系列的食品安全事件接连不断地被曝后，不少市民也不得不当起“菜鸟级”的食品安检员。
正确观点：“非法添加物”不等于食品添加剂
在还没弄清楚状况前，为数不少的消费者因噎废食，对食品添加剂一概谈虎色变。对此，马志英总工程师指出，类似苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿、甲醛等本身就不是食品添加剂，而是化工原料，这些非食品用的物质是严格禁止加入到食品中的。不少消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈，导致一些严格按照标准合理添加了食品添加剂的食物也因此受到很大影响，这似乎是杞人忧天。
误区二：拒食品添加剂于千里之外
在三聚氰胺问题奶粉事件后，“零添加”的口号出现在不少注重饮食健康的市民中。一位“零添加”口号的力挺者很得意他的烹饪经验：他索性现在烧菜都不加味精，就把菜往水里汆一下，加点油和盐就直接吃了。
正确观点：规范使用食品添加剂可增强色香味
少吃含有食品添加剂的食物固然是不错的生活理念，但这并不意味着要将“食品添加剂”拒之于千里之外。许多人认为，含有食品添加剂的食品食用后可能会对健康造成影响，但事实上并非绝对如此。食品添加剂是食品在生产加工过程中使用的重要物质，它能使食品的色、香、味都得到提高，从而满足消费者的需求。如果生活里少了食品添加剂，日常吃的食物的色、香、味都会大打折扣。史贤明主任表示，按照规定适量使用食品添加剂是安全的，但如果是滥用（包括使用未经允许的品种和超范围或超量使用），则可能产生危害。因此，现在每个国家对允许使用食品添加剂都有严格的卫生标准和质量标准，并需经国家执法部门批准，在规定的食品中使用，并按规定加入限量使用。
误区三：不加食品添加剂最安全
很多人认为，不加食品添加剂最安全。“零添加”成为时尚趋势。
正确观点：各种食品添加剂作用多种多样
据了解，目前纳入国家标准的食品添加剂已达近2000种，可分为23个类别。各种食品添加剂在食品里起的作用也是多种多样的。顾振华所长说，在这些种类中，有的食品添加剂是为了改良口感，有的是为了使食品色泽变得更加漂亮，还有的则是为了节省成本，比如：防腐剂能起到防止腐败的作用；色素、香精和增味剂能赋予食品更佳的色、香、味；水分保持剂可使肉制品的口感变嫩等。此外，使用食品添加剂还可大幅度提高食品的品质，使食品更容易被食用者所接受。而批准使用的食品添加剂都要经过一系列的动物实验，对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性等进行综合评价，保证人体食用安全。同时，在动物试验的基础上，还要打上一定的安全系数（通常缩小100倍左右），以确定在食品中的使用量。
误区四：专选纯天然添加剂可避癌
“人工合成的食品添加剂可能会致癌，那就选择纯天然的食品添加剂吧！”不少消费者在选购食品时抱有这样的想法，还有一些商家甚至还抓住消费者这一心理，打出“纯天然”的标识来吸引市民购买。但事实果真如此吗？科学家对此研究后发现，天然色素并不比合成色素的毒性小。
正确观点：“天然色素”毒性并不小
专家提醒，对于那些专门打着“纯天然”口号、价格不菲的食品，市民需要理性看待，更何况这个“纯天然”的度究竟有多少还得打个问号？不过，也可能会有许多读者发出质疑：“连天然的食品添加剂都有毒性，那我们还能吃些什么？”专家对此明确指出，食品添加剂的安全性取决于它本身毒性的大小（即安全性的高低）、产品质量标准、使用范围与用量等。如果使用低质的天然添加剂或过多使用天然添加剂，未必会比人工的食品添加剂好到哪里去。
专家释疑：解读4种常见食品添加剂
各种食品添加剂在食品中起的作用是多种多样的。比如：防腐剂可起到防止腐败的作用；水分保持剂可使肉制品口感变嫩等。使用各种食品添加剂可大幅
