陈先生告诉记者，如今市场上牛肉有几个价钱，贪便宜的市民往往挑最便宜的买，但档主不会做亏本生意，那肯定是注水牛肉。如今广东肇庆市城区市场售卖的牛肉当中，有多少是注水的？不少市民为何知道是注水牛肉还乐于掏腰包？注水牛肉为什么屹立市场不倒？这些注水牛肉从哪里来的？又是如何注水的？带着这些问题，近日记者采访了城区部分市场和有关业内人士，还冒险暗访了宰牛场，结果触目惊心！(据12月16日《肇庆都市报道》)
俗语有道是“兵来将挡，水来土掩”，而今呢，则是为满足“贪便宜的市民”需求，牛肉注水来充当。注水牛肉每斤15元，而不注水的一般每斤20元至25元，倒也还似一分钱一分货，不同价位满足不同需求的！
但是所谓“民以食为天”！牛肉在注水过程中，一些微生物、致病微生物也随之污染肌肉纤维，同时大量繁殖，使肉质营养成份受到破坏，并产生大量细菌霉素物质……；如果注入是三废污染河水，还会引起生病或中毒。食品安全，关乎市民健康；注水牛肉，对于市民身体健康以至生命安全藏有巨大隐患，又岂可掉以轻心？
其实，牛肉是否注水，也并不难识别。一般情况下，牛肉呈深红色，色泽均匀，外表微干；而注水牛肉肌肉切面湿润且有较强光泽，肉色浅红，切口处渗出粉红色液体，手摸没有粘性。因之，单是市场上有注水牛肉出现，也还并不可怕。
而真正可怕的，则是市民对注水牛肉的司空见惯，“食”以为常，正如报道中所说：“大部分市民对此也见怪不怪，明知道低价钱的牛肉有注水，也情愿掏腰包。市民高先生说：‘没办法，除非不吃牛肉。吃多就习惯了。’”，——由此，牛肉注水的“潜规则”也就渐成，风生水起，大行其道焉！
“潜规则”者，得自历史学家吴思先生的发明，亦即“隐藏在正式规则之下、却在实际上支配着中国社会运行的规矩”。其实，形形色色、各种各样“潜规则”之盛行，国人业已司空见惯。7月间爆出的“康师傅水源门”事件，即令知道了“矿泉水不矿泉”、“矿物质水是自来水”的饮用水行业潜规则；而“三鹿毒奶粉事件”更是拔出“萝卜”连带就“一大片”，蒙牛、伊利、光明……知名国产品牌庶几一网打尽，又令知晓了三聚氰胺竟作食品添加剂的奶业“潜规则”。——三鹿奶粉是添入三聚氰胺，而牛肉则注水，莫非注水牛肉成三鹿奶粉又一“版”？
“潜规则”盛行之危害自不言而喻，即如“三鹿事件”，即戕害后代，震惊地球人！而鉴于牛肉注水对于市民生命健康安全所潜在的巨大隐患，自然也当是“人人喊打”，以使此“潜规则”消灭于萌芽状态。则其一，还有赖牛肉档主恪守职业底线，诚实无欺；其二，则还在于市民积极举报，舆论加强监督；而最关键者，则在于对公共食品安全负有职责的工商等公权力部门加强市场监管，对注水牛肉档积极查处，狠狠打击，严把关口。
而究其根本，放长眼量，则还端赖政府促进经济发展，着重改善民生，使得老百姓的钱囊鼓胀起来……；免致“朱门酒肉臭，‘贫民食注水牛肉’”！——釜底抽薪：无需求，即无市场；以使“不合理”的事物，失去“存在”之土壤！(于立生)
