六种方法快速鉴别掺假牛奶

　　为了帮助大家能快速有效地识别掺假牛奶，笔者结合检验工作经验对六种掺假牛奶的快速鉴别进行简要介绍。

　　一、掺水牛奶的识别。根据液体的密度原理，牛奶的正常比重在20℃时为1.028~1.033之间，而当加入水时，牛奶的比重就会降低。实验证明，牛奶中每加入10%的水时，比重就会降低0.0029。因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶。具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内，在20℃下把比重计放入量筒内（比重计不可与筒壁接触）。静置2分钟左右即可读取数值，若数值低于1.028时，就可断定牛奶为掺水牛奶。

　　二、掺豆浆牛奶的识别。取牛奶10ml放入25ml试管中，加入0.5ml碘液，摇匀后察看其颜色，若液体呈现橙黄色，则牛奶为正常牛奶；若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。原理是豆浆与牛奶相比，几乎不含淀粉，但却含有大量碳水化合物，而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。