随着新年临近，餐桌上不可缺少的葡萄酒成为拉动消费的重要商品之一，在西班牙，当地消费者就喜欢选择一种本土起泡葡萄酒——卡瓦。
根据西班牙国家卡瓦酒调节委员会的评估，卡瓦酒每年的出口量有2亿瓶。而在2006年卡瓦酒在西班牙的销量就高达一亿瓶，而法国香槟同年在西班牙的销量却仅有350万瓶。
不过，也有人认为，卡瓦酒在西班牙的热销只能说明其价格上的优势以及受到西班牙人的爱国情怀影响，而真正的起泡葡萄酒品牌还是非香槟莫属。
博林格香槟酒常务董事艾蒂安·比佐：你可能看到卡瓦或者cremant 一种产自欧洲的酒 ，这些酒的销量有所上升，不过，从长远来看，并不会对香槟酒造成一个长久的影响，因为香槟的形象塑造远远不止五、六十年。
不过，根据香槟酒生产商委员会给出的数据显示，香槟酒在今年前八个月的销售下跌了2.6%、仅法国国内的销量就下降4.2%。
在全球化的大环境下，种类繁多的葡萄酒进入国际市场，而国际金融危机加剧了高档生活用品的竞争，法国香槟的市场策略正在经历一场严峻的考验。
西班牙95%的卡瓦酒都产自把巴塞罗纳以南40公里的佩内德斯区。酿酒商会采用每年8月到10月成熟的葡萄来酿制卡瓦酒。首先，工人将榨出的葡萄汁以酿造葡萄酒的做法实行第一次发酵。其次，按照卡瓦酒的配方，把不同比例的葡萄酒混合裝瓶，并且将瓶子平放，再加入酵母和糖，進行瓶內第二次发酵，这一过程需要9个月来完成。发酵完成后，需要定期转动瓶子，将沉淀物集中到瓶口后，再去除这些沉淀物。最后，依照不同卡瓦酒的甜度加入葡萄酒和糖，灌满封瓶就成为完成了。最终的成品是根据糖份的含量进行分类。
卡瓦酒最早起源于19世纪末，这种酒非常受西班牙的喜爱，无论是平常消费还是大大小小的庆祝活动，都能感受到卡瓦酒给人们营造的愉悦气氛。
