用标准管理快餐质量
深圳市《非即食食品与原料集中加工配送要求》12月1日起施行
本报讯11月27日，记者从深圳市质监局获悉，该市《非即食食品与原料集中加工配送要求》技术标准12月1日起正式实施。该标准由深圳市饮食服务行业协会提出，福田区质监分局组织多家知名餐饮连锁企业起草，在国内率先对快餐类食品加工配送进行规范管理。
《非即食食品与原料集中加工配送要求》作为深圳市标准化指导性技术规范，明确了非即食食品与原料加工配送的范围和内容，对环境卫生、生产资源、原辅料、生产加工过程、建立加工台账、检验、标识和可追溯性、配送和质量管理等方面，提出了可控的、可执行的、可评价的具体要求。特别是相关安全设施以及不安全食品的召回、应急处理等条款，是首次在相关标准中出现。
据介绍，标准相关技术规范要求充分考虑了行业特点，具有很强的可操作性。根据规定，一个批产量在1000人份以下的快餐店，生产加工场地不得小于500平方米，其中切配、加工、成型及主副食熟制的场地不得少于300平方米，批产量每增加500份，总面积和各专用面积应分别增加15％以上。生产车间的高度不应低于3米，地面要由防水、防滑、无毒、易消毒的材料制造，还要具备一定坡度，易于清洗和排水，必须配备相应的卫生设施，尤其是洗手、消毒设施和防鼠、防蚊蝇、防尘设施，净料车间中加工间和包装间要分开。生产加工过程中，植物、畜禽、动物性水产品等原料应该分区域解冻、清洗和加工，而且净料加工用的器具必须专用，加工时食品的中心温度不应低于70℃，应建立加工台账对生产过程的每一道环节进行记录。标准还对生产加工原料配送过程中，储存和运输温度等作了严格规定。
深圳市质监部门表示，今后将依照技术标准要求加大监管力度，对辖区内各个快餐连锁企业进行全方位监管，确保市民吃上放心快餐。
