甘质监监〔2008〕306号
甘肃省豆制品、茶叶等7类食品质量监督检查通报
(2008年第11号)
各市、州质量技术监督局：
为了加大豆制品、茶叶等7类食品的监管力度，促进食品质量的不断提高，确保广大消费者健康安全。第3季度省质量技术监督局委托有关质检机构对全省生产和销售的豆制品、茶叶、蜂蜜、调味品(味精、鸡精)、方便食品（方便面、挂面、麦片、米粉、羹类、粥）、黄酒果酒、小食品等7类食品质量进行了监督
检查，现将有关情况通报如下：
一、基本情况
本次监督检查了236家生产经销企业的408批次产品，合格370批次，产品抽样检验合格率为90.7%。各类产品抽样合格率按合格率高低排序依次为：小食品100%、方便食品96.4%、蜂蜜95.1%、味精鸡精91.7%、黄酒果酒90.4%、茶叶89.4%、豆制品84.7%。
二、部分食品质量状况
豆制品 豆制品营养丰富，主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品主要包括：腐乳、豆豉等；非发酵性豆制品主要包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、素鸡等。本次共抽查了32家企业的59批次的豆制品，24家企业的50批次的产品合格，产品抽样检验合格率为84.7%。按照《2008年豆制品质量监督抽查细则》进行判定，有9批次产品不合格，存在的主要质量问题：一是少数产品微生物指标超标。菌落总数、大肠菌群是衡量食品受微生物污染的指标。强制性国家标准GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》规定，定型包装非发酵豆制品的菌落总数≤750 cfu/g。抽查中有少数产品菌落总数超标，其中有1批次产品菌落总数为7400 cfu/g，超过国家标准规定的近10倍。强制性国家标准GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》规定，定型包装发酵性豆制品的大肠菌群≤70MPN/100g。抽查中有个别产品大肠菌群超标，其中有1批次产品大肠菌群为280MPN/100g，超过国家标准规定3倍多。二是个别产品的蛋白质指标不合格。蛋白质是衡量豆制品营养含量的表示值之一，标准要求蛋白质≥16%，有1批次产品的实测值为12%。
茶叶 检查了兰州市117家企业的198批次的绿茶和花茶，108家企业的177批次的产品合格，产品抽样检验合格率为89.4%。其中，检查花茶71批次，合格率为80.1%，检查绿茶127批次，合格率为94.5%。按照《2008年茶叶质量监督检查细则》检验要求，主要对净含量、感官、非茶类夹杂物、水分、总灰分、铅、铜等项指标进行了检验。结果表明：大部分茶叶经销商进货渠道正规，保存得当，并能正确标识茶叶等级，多年来质量稳定。如：兰州金媒茶韵茶叶有限公司经销的一级有机绿茶、兰州天泉陆羽茶叶公司经销的茉莉银毫花茶、兰州徽茗茶叶有限公司经销的特级三杯香绿茶等，这些产品香气清香，滋味鲜爽，反应茶叶品质特征的各项指标均达到或超过国家标准要求。有21批次产品不符合标准要求，主要是茶叶的感官品质（香气、汤色、滋味）不合格。茶叶的感官品质是指色、香、味、形等感官性状的质量，它是衡量茶叶档次和饮用价值的一项重要指标。优质茶叶的香气应优雅芬芳而且持久，汤色应清澈、明亮，滋味应浓厚且有本种茶叶的香味，品尝后口中应留有余甘；不合格茶叶香气粗老、低陈，汤色暗浊，滋味苦、涩。进货渠道混乱、把关不严，等级标注不规范，销售过程中储存不当串味，个别经销商甚至以旧充新以达到降低茶叶成本的目的，是造成茶叶不合格的主要原因。
蜂蜜 抽查了15家生产经销企业的41批次的产品，13家企业的39批次的产品合格，产品抽样检验合格率为95.1%。与去年同期相比提高了3.2个百分点。根据《2008年3季度蜂蜜检验细则》检验要求，主要对标签、感官指标、水分、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量、酸度、淀粉酶值、羟甲基糠醛、灰分、铅、锌等项目进行了检验。结果显示：经过几年的监督抽查及食品准入制度的实施，大部分蜂蜜加工企业能严格按照标准组织生产，产品质量也在稳定提高。如兰州蜂维尔蜂产品有限公司生产的蜂蜜、兰州葆春园蜂产品有限公司生产的洋槐蜜、新疆伊犁天山腹地养蜂场百花蜂产品专卖店经销的槐花蜜、枸杞蜜等在连续几年的抽查中质量稳定。这些产品口感甜润、具有蜜源植物特有花香，反映蜂蜜品质特征的各项检测指标均达到或超过国家标准要求。有2批次产品的果糖和葡萄糖含量、羟甲基糠醛、淀粉酶值等质量指标不符合标准要求,这些指标是反映蜂蜜的新鲜度、营养成分和药用价值的主要指标，不合格将会降低蜂蜜应有的营养。检查中还发现目前市场上存在部分配制蜂蜜，其外包装上明示产品为某某蜂蜜膏、蜂蜜宝等，这些产品大都采用企业标准，主要是以麦芽糖、饴糖等原料配制而成，无蜂蜜产品的品质特征，更没有蜂蜜的营养价值和药用价值，且这些产品往往将“蜂蜜”两字放于标签很醒目的位置，而将后面的某某“蜂宝”或某某“膏”写的很隐蔽，严重扰乱了蜂蜜市场，给消费者选购带来困难。
鸡精、味精 检查了22家生产经销企业的24批次的鸡精、味精，20家企业的22批次的产品，产品抽样检验合格率为91.7%。总体合格率与今年上半年相比提高了15个百分点。其中：检查味精7批次，合格率为100%，检查鸡精17批次，合格率为82.3%。此次抽查依据SB/T10371-2003《鸡精调味料》、GB/T8967-2007《谷氨酸钠（味精）》、TGB7718-2004《预包装食品标签通则》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》等国家标准及相关产品标准规定的要求，主要对感官、谷氨酸钠、食盐、呈味核苷酸二钠、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌以及标签等项目进行了检验。检查结果表明：涉及人身健康的卫生指标全部达到国家标准规定，市场占有率较高的大型生产企业产品质量抽样合格率较高，产品质量稳定，个别小企业生产的产品质量较差。存在的主要问题：一是个别产品呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠不合格。呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠是反映鸡精调味料质量的主要指标。不合格起不到鸡精增鲜作用。SB/T10371 -2003《鸡精调味料》标准规定，鸡精调味料中呈味核苷酸二钠不得低于1.10g/100g，谷氨酸钠不得低于35.0g/100g。抽查中有个别鸡精调味料产品呈味核苷酸二钠为0.41g/100g，谷氨酸钠为28.6g/100g，达不到标准规定的要求。二是部分鸡精中食盐含量超标。SB/T10371 -2003《鸡精调味料》标准规定，鸡精中食盐不得超过40.0g/100g，有2批次产品食盐实测值为43.7g/100g和53.0g/100g，超过标准规定要求。企业不按标准组织生产、生产工艺控制不严是造成产品不合格的主要原因。
方便食品 检查了31家生产经销企业的56批次的方便食品，涉及的产品种类主要有麦片、粥、粉丝及其他方便食品。29家企业的54批次的方便食品合格，企业合格率为93.5%，产品抽样检验合格率为96.4%。按照《2008年3季度方便食品检验细则》判定，有1批次“红枣桂圆羹的水分和1批次麦片的标签不合格。标准要求红枣桂圆羹的水分≤4%，而实际检测结果为8%,超过标准值的一倍。企业为降低成本,使重量达到标准要求，减少固形物含量，损害了消费者利益。检查结果表明：方便食品自国家实行食品生产许可证制度以来，企业大都能持续保持发证前的生产条件，质量体系能有效运行，产品出厂检验把关较严，质量稳中有升，特别是一些知名企业的产品在连续几年的监督检查中保持较高水平。
黄酒果酒 检查了12家生产企业的20批次的产品，10家企业的18批次产品合格，企业合格率为83.3%；产品抽样检查合格率为90%，与上半年相比提高了10.7个百分点。其中:检查黄酒7批次，合格率为100%，检查果酒13批次，合格率为85%。抽查结果表明，市场占有率较高的大型生产企业产品质量较好，所检项目全部达到国家标准规定的要求。有2批次果酒的山梨酸超标。山梨酸是一种食品防腐剂，能起到抑制微生物生长，延长产品保质期的作用，但过量添加会给消费者身体健康带来危害。
