对火锅汤底使用回收油现象，记者联系了市疾控中心食品安全方面专家张锦周，他表示，反复使用的回收油，容易对人体产生一定损伤。在高温加热过程中，回收油会产生一些过氧化物、酸价等对人体无益的物质，长期食用这种存在食品安全隐患的食物，肯定会对人体产生一定的损害。同时，张锦周表示，这些对人体有害的物质，必须达到一定剂量，才能界定为是有毒物质。食用火锅的食客必须短时间内频繁食用，才可能导致身体严重损伤，而现实生活中，这种人并不多见。这种现象让商家常存侥幸心理，违规成本往往很低。其实，早在２００５年，卫生部就公布了《餐饮和集体用餐配送单位卫生规范》，规范中明确规定，所有餐饮企业和集体用餐配送单位不得使用回收油。尽管法律已有明确规定，但仍有不少无良企业在经营中继续使用回收油，以达到降低成本的目的。
据张锦周介绍，在现行的食品安全检测中，国家对使用油类有相应的卫生标准，比如《使用动物油脂卫生标准》、《使用植物油卫生标准》。但对火锅锅底的检测，却没有刚性规定的卫生标准，只能通过一些重要参数做出辅助性的评判，这给食品安全方面的监管也带来了一定难度。
