现在杂粮食品越来越受欢迎了，可是杂粮的口感与细粮比起来实在叫人难以下咽。南京农业大学食品科技学院黎军胜及安辛欣两位副教授经过一年多时间的研究，发明出一种“纤维改性”技术，让杂粮吃起来不再木渣渣的，反而像奶昔一样细腻滑爽。目前，这种杂粮已经上市销售。专家们还在研发一种“中药杂粮”，估计下个月面市。
改变杂粮口感
《中国膳食指南》建议中国人每天要吃50—100克杂粮，满足膳食纤维。但不少人却不喜欢其粗糙的口感，一些老年人为了改善杂粮的口感，就长时间进行熬煮，但长时间的加热就会使杂粮中的维生素至少损失掉70%。也有老年人在杂粮中加入大量的细粮，以此改善口味，但这又使得杂粮的摄入量达不到保健的要求。
“杂粮口感不好，主要是它的膳食纤维太长太大。改变口感，就要改变纤维的物理和化学性状。”黎军胜说，一年多前，他们就将市场上的燕麦、荞麦、高粱、玉米、黑豆、黑米等几十种杂粮都买了回来，经过慢慢琢磨，他们终于发现，可以通过温度与压力的调节促进杂粮“化学键”断裂，将很长的纤维切成一段一段的，让杂粮的膳食纤维的粒度变小。
纤维改性后，他们立刻采用瞬间熟化技术，只用两三秒的时间，将杂粮瞬间加热后再冷却，使它的维生素含量保存80%左右，保证“原汁原味”。
现在，这种新开发的杂粮已经上市。记者昨天在现场看到，改良后的杂粮成了粉末状，只要用开水冲泡，就像奶昔一样细腻，直接可以食用。
正在研发中药杂粮
黎军胜昨天还向记者透露，他们目前还在研究一种中药杂粮。现在，市场上有各种养生的中药如茯苓、决明子等，市民买回这些中药后，就进行长时间的熬煮才喝，但这同样破坏了药性，口感也是苦苦的难以下咽。
“我们将前期研究出来的杂粮技术运用到中药上面，采用瞬间熟化技术，将中药瞬间加热后再冷却，这会比长时间的熬煮更能保持药性。然后依据各个不同的设计配方，将各种不同药性的中药与不同口味的杂粮进行配方，开发出中药杂粮。”黎军胜说，这种中药杂粮估计下个月就能面市。目前他们还在改良中药与杂粮的比例，希望中药杂粮既能保持中药的原味，又能适应大多数人的口感。
