日本Taiyo Kagaku公司获得的日本专利JP2007167,041(2007.7.5)介绍鸡蛋蛋白用酒曲在pH≤5下处理即可获得其水解物。
将鸡蛋蛋白用柠檬酸水溶液调节pH至4.0,然后用大米酒曲(pH 3时含酸性蛋白酶19000μ/g)在55℃下处理18h、过滤,让酶失活,得到不含苦味的酸甜水解物,带有温和的风味。该水解物可用以制备食品、治疗用食品等。