在许多家庭主妇的心目中，鸡蛋是一种“无所不能”的食品。因为无论煎、炒、炖、蒸、卤、炸等各种花式做法，还是作为主菜或者辅料，鸡蛋几乎都可以派上用场。因此，如何安全的食用鸡蛋是人们都关心的问题。对此，专家认为，在食用鸡蛋前，应当对鸡蛋进行清洗。
东北农业大学食品学院副院长迟玉杰教授告诉记者，由于鸡蛋是直接从鸡体内产出，所以会留存细菌。普通的散装鸡蛋在进入市场时，一般不会经过清洁处理，所以，为了防止人们在食用鸡蛋时由于不清洁而导致各种各样的疾病，她建议消费者在食用前一定要对鸡蛋进行清洗。
迟教授告诉记者，在国外的一些发达国家，消费者在市场上买来的鸡蛋都是经过洁净处理的“洁蛋”。这种“洁蛋”是在鸡蛋产出后，直接经过清水冲洗，然后打蜡而制成。这种鸡蛋相对而言更为卫生，食用也较为安全。迟教授认为，“洁蛋”是鸡蛋食品行业的一种发展趋势，应当在我国进行普及。作者： 熊琳
