有关科学家在研究中发现，蔬菜的营养与儿童的智力密切相关，偏食、挑食以及厌食蔬菜对儿童大脑发育很不利。实验中，他们把一些智力偏低的儿童分成两组，第一组食用含有维生素A、C和叶酸的蔬菜及一些矿物质，第二组食用安慰剂。经过一段时间后，食用蔬菜的第一组智商要比第二组显著提高；当使用安慰剂的第二组也食用含有大量维生素的蔬菜后，其智商也有明显上升。
人的大脑沟纹越多、皱褶越深越聪明。据研究，人的大脑主要由脂肪、蛋白质、糖、维生素等营养成分构成，其中维生素与儿童的智力关系最大。在新鲜蔬菜中，存在着大脑正常发育所需的大量维生素B族、C和E，它们不但质量高，而且容易被吸收利用，因此，父母要注意多让孩子吃蔬菜。
