土豆、地瓜，这对“薯兄薯弟”不仅外观相像，其营养和食疗价值也颇有相近之处，是公认的健康食品。也正因此，土豆、地瓜成为北方居民每年入冬前忙于储备的蔬菜。不过以往有人认为，吃土豆和地瓜会发胖，那么事实真是这样吗？昨日，中国医科大学盛京医院的营养专家王福先教授为大家详细介绍了土豆和地瓜的食疗价值。
营养和食疗价值：
减肥美容防便秘
马铃薯（土豆）、红薯（地瓜）等薯类食物所含营养素丰富，它们所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。
薯类的食疗作用首推防便秘。薯类富含的食物纤维能够在消化道里吸水膨胀，增强肠蠕动的同时增加粪便的体积，对于预防便秘特别有效。人们吃薯类食品后，饱腹感增强，不容易饥饿，且血糖升高缓慢，可以较长时间维持血糖。
马铃薯还被称为“地下苹果”。它还能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，这种蛋白能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管的脂肪沉积，保持血管的弹性，可预防动脉粥样硬化。
吃薯类不必担心肥胖。因为马铃薯和红薯的脂肪含量非常少，可以说是所有充饥食物中最少的。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，是很好的低脂肪、低热能食品。因此每天吃适量的薯类可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，当然也不能过多食入。另外，薯类食物还有一定的美容、抗衰老作用。
【教您几招】
储藏：土豆怕光 地瓜怕冻
土豆的储藏最令人头痛的是发芽、变青，一旦发芽、变青就可能引起中毒。所以储藏土豆的时候注意不要让土豆受到光线直射，应当将土豆放在较阴暗凉爽的地方，储藏的温度最好在-4℃-2℃之间。
相对于土豆，地瓜比较怕冻。一旦温度过低，地瓜就会受冻，中间出现硬心，蒸不熟煮不烂。但是如果温度达到18℃以上，地瓜又会生芽。所以，储藏地瓜的适宜温度为15℃左右。另外，地瓜受潮后还会烂，所以储藏地瓜时还要防潮，最好把地瓜放在纸箱里或透气的木箱里。
怎样防止土豆丝变黑
土豆削皮或切成丝后，如果不马上做菜，不久就会变黑。那么怎么能防止土豆丝变黑呢。方法很简单。土豆切开后，如果一时不用，可以放入清水中浸泡，即可使土豆保持洁白。不过土豆最好是现用现切。
【提个醒】
发芽土豆不能吃
不能吃发芽的土豆，否则会中毒。这个常识可能很多人都知道，不过为什么吃发芽的土豆会中毒就未必尽人皆知了。因为土豆中含有一种叫龙葵碱的物质。在新鲜的土豆中它的含量很小，对人体没有危害，但是在土豆储存过程中龙葵碱含量会逐渐增加，特别是当土豆发了芽或发青后，龙葵碱就会大量增加，尤其是土豆芽的芽眼部位龙葵碱含量高达0.3－0.5％，而人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。
黑斑地瓜不能吃
地瓜上长了黑斑千万不能吃。因为地瓜表皮长了黑斑说明它受到黑斑菌感染。黑斑菌排出毒素，使地瓜变硬、发苦，用水煮、蒸或火烤均不能杀灭。这些毒素进入人体对肝脏有害，吃了黑斑地瓜发生急性中毒的病人会出现呕吐、腹泻等症状，严重者可能会发热、抽搐。
【美食厨房】
治疗贫血：葡萄干土豆泥
做法：土豆50克，葡萄干8克。将葡萄干用温水泡软切碎；土豆洗净，蒸熟去皮，趁热做成土豆泥；将炒锅置火上，加水少许，放入土豆泥及葡萄干，用微火煮，熟时加入蜂蜜调匀，即可食用。
功效：葡萄干含铁极为丰富，是婴幼儿和体弱贫血者的滋补佳品。
益胃润燥：木耳土豆排骨汤
做法：木耳用温水泡好备用；土豆洗净后，泡在清水里备用；先把水烧开，把排骨过一下水，去掉排骨里的血丝，然后在热锅加少量油稍微煸炒一下，这样可以增加肉的香味；再将排骨放入沙锅中，加入适量水烧汤。烧沸后，放入姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粒；再加放木耳，文火煲煮约半小时；待筷子能插入排骨中时，加入土豆；继续煲煮，直至切块的土豆煮至起沙，棱角都化到汤里；而排骨则用筷子一拨就脱骨，这时候汤汁有一定的厚度，这道汤才算是煮到了比较理想的程度。
功效：有益胃、润燥、滋阴、补血的功效。
补脾通便：地瓜粥
做法：鲜红薯半斤，粳米2~3两，白糖少许。红薯洗净切成小块，加适量水，与粳米同熬，待熟放入白糖。早晚餐食用，每次适量。
功效：有补脾胃、养心神、消疮肿、通大便等功效。老年人因消化功能减弱，一次食用不可过多。吃红薯粥时可同时吃些蔬菜、咸菜、水果。
