和食用油的那点误会
好的油也要有正确的食用方法，否则不单单珍贵的营养流失，健康也会在无意之间受到损害。
1.荤油不能吃，植物油多吃无妨
很多人认为荤油既然不能吃，植物油多吃也无妨，因此，有些家庭每日每人植物油摄入多达50克甚至更多。其实这是个大误区，食用不当，植物油也会导致高血压高血脂等疾病。
经过化验，食用油用量过大，不仅会影响食品的味道，还会影响到人体对食物的吸收。长年吃这样的菜肴，对心脑血管极其不利，还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
在一般能量摄入的情况下，一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外，一个正常人每天植物油的摄入量在20~25克左右为宜，有肥胖和高血脂的患者，应该再减少，但不应少于10g～15g。
2.害怕肥胖或高血脂不吃油
把所有的菜肴都做成凉拌菜和白煮菜就健康吗？
其实，提倡少油烹调并非鼓励无油饮食，因为适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发生。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，同时避免因为必需脂肪酸的不足损害皮肤的健康。
3.只要是油就可以用于煎炸
当植物性油经长时间加热时，不饱和脂肪酸会发生变化，譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油，由于重复的加热作用，会最终变成对血管不利的脂肪酸。因此不宜用小包装植物油来反复煎炸食品。炒菜时，在烹调油热后即可放入食品，不要等到油温过高时再进行烹调。
| 建议使用的油品 | 主要的脂肪种类 | 烹调方式 | 说明 |
| 猪油、奶油、椰子油、棕榈油 | 饱和脂肪酸 | 凉拌、煎、炒、煮、炸 |
1.耐高温，故适合煎﹑炸。 |
| 橄榄油、苦茶油、芝麻油、花生油 | 单元性不饱和脂肪酸 | 凉拌、煎、炒、煮皆适宜。不宜油炸 | 因化学性质不甚稳定，建议尽量避免以油炸方式来烹调，但如果须以油炸烹调时，基于健康的考虑，还是以单元性不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸较佳。 |
| 玉米油、黄豆油、葵花油、葡萄籽油、红花籽油 | 多元性不饱和脂肪酸 | 凉拌、煎、炒、煮皆适宜，但烹煮温度不宜过高。 | 因化学性质极不稳定，并不适合高温长时间油炸方式烹煮。 |
4.橄榄油好就只吃橄榄油好了
健康专家建议家庭不要长期食用单一油品，油要变换着吃，可以适时适当地混和食用调和油，这样真正才有利于身体健康。
调和油是通过特殊的工艺将几种不同的植物油(如花生油、葵花子油、玉米胚芽油、粟米油等)按照一定的比例进行配制而成，其营养成分比单一原料的食用油高出很多，口味适合中国人的饮食习惯。在对消费者的食用油调查中发现，由于对食用油健康的认识不够，多数家庭几年如一日吃同一种油。
5.一大桶油最实惠
买一大桶油，每天打开盖子倒油并不妥当。油的氧化变质是一个链反应，具有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中，新鲜的油也会较快地变质。所以，用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的，很容易使油加速氧化。正确的做法是，用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换。尽量购买新鲜的小包装油。即使大桶油买来之后应当放在阴凉处，盖严盖子，严防空气和水分进入。
6.只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度
这是一种误解。过去所使用的未经过精炼的油在120℃开始就冒烟，只有到冒烟较多时才达到180～200℃的炒菜油温。如今的油品去除了杂质，大量冒烟的时候已经达到250℃左右，此时不仅导致油发生高温劣变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴，或者往油里扔进一块葱皮，四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当。
