食品是人类生存的基本要素，但是食品中有可能含有或者被污染有危害人体健康的物质。因此，在人类发展的初级阶段，既便是在生存条件恶劣、食品供应十分匮乏的情况下，先民们也不会去主动食用对自身健康有不良影响的有毒有害物质。规避风险是人类的本能，也可以说是自然界一切动物的本能。社会的进步使得人们对自身的健康予以更多的关注，科学技术的发展使得人们对食品安全性问题有更多的了解，人们都希望食品安全性有切实的保障，所消费的食品不会对人体健康产生危害。“按道理我是不能进来的，虽然我是市长，但食品行业不能有特殊。”昨天，浙江省杭州市长蔡奇到杭州市余杭区瓶窑镇检查食品质量安全，在走出豆制品加工场的生产场所时说道。 昨天，杭州市食品质量安全专项整治工作会议在瓶窑召开，杭州市领导蔡奇、沈坚，市相关部门负责人，区领导姜军等参加会议。
目前杭州市余杭区瓶窑镇有三家豆制品加工场。“三家能不能组织起来，成为一个共同体，可以联合、可以开分经营，这样一来生产环境就能得到改善，食品质量安全问题也能得到有效控制。”蔡奇要求当地政府在场地、资金等问题上给业主多提供便利。
杭州市政府要求各地各部门要抱着对人民群众高度负责的态度，动真格，严管理，打好食品质量安全这场硬仗。食品质量安全是个老问题，整治工作也有成效，但新的问题不断出现。各地要把食品质量安全当成政府的重要职责来看待。他要求各地各部门在摸清家底的基础上，进一步细化整治方案，明确任务；从规划许可、服务关口前移、业主责任等方面去抓源头管理；要坚持引导，从宣传、政策、服务等方面把这些小餐饮、小作坊扶上规范化轨道，使其成为产业支撑的一部分；把严格管理的作风贯彻到整个食品领域；要像环境违法登报曝光那样让食品行业接受社会舆论监督。
记者了解到，食品的安全性评价主要目的是评价某种食品是否可以安全食用。具体就是评价食品中有关危害成份或者危害物质的毒性以及相应的风险程度，这就需要利用足够的毒理学资料确认这些成份或物质的安全剂量。食品安全性评价在食品安全性研究、监控和管理方面具有重要的意义。(记者龚读法通讯员张移峰)
