从原料导向型向市场导向型转变，就是由企业根据自己实际的市场发展情况确定发展速度，制订出可行的发展计划，根据计划发展奶源基地，通过合同确定购销关系，依靠经济手段调节数量，以降低因盲目发展所带来的风险。简单的一句话：市场决定工厂，工厂决定牛场。
四、中国乳制品业市场结构实证分析
中国乳制品业迅速成长，其市场结构也正在悄然起着变化，由地区性走向交叉渗透，由多家企业“混战”逐渐发展成比较清晰的企业梯队。在这样的背景下，对我国乳制品业的市场结构进行分析，分析乳制品企业规模经济效益的实现与企业竞争之间的平衡，实现有效竞争是十分有意义的。
1．市场集中度
市场集中度是反映市场竞争和垄断程度的最基本的概念和指标，反映了市场中卖方、买方各自的供求规模及其分布。我国的乳制品业从低集中寡占型向中（下）集中寡占型发展，此外，赫芬达尔指数值比较低，也说明我国乳制品行业集中度还比较低。
我国乳制品业的竞争十分激烈，中小型企业在市场上仍然有相当的势力。一方面，我国乳制品业的市场集中度呈上升趋势，这表明企业规模不断扩大，正在向规模经济的方面发展。另一方面，虽然我国乳制品业正逐渐由地区垄断走向交叉渗透，但是由于液态奶在运输、保鲜等方面有特殊要求，我国乳制品市场呈现出的区域型垄断的特点仍然存在，尽管如此，我国乳制品业正以伊利、蒙牛、光明为代表，借助日渐规模化的市场占有率往中（上）集中寡占型市场集中度的方向发展。
2．进入壁垒
进入壁垒是衡量市场结构的重要变量之一，它是由某一产业内在位者企业相对于潜在进入者的优势所决定的。形成进入壁垒的原因大致有4个方面：规模经济，产品差别化，绝对成本优势，政策法律制度。
1）规模经济壁垒。规模经济的大小，决定了在一定的市场需求下能容纳的厂商的多少，市场集中度和生产规模的不大也直接导致经济效益的差别。我国乳制品业的规模经济并不明显，规模经济壁垒比较低。但是，伊利、蒙牛、光明等为主导的一些企业规模日益增大，我国乳制品业的规模经济壁垒正在提高。
2）绝对成本优势壁垒。绝对成本优势壁垒指与新企业相比，原有企业在一些方面的有利地位。在我国，乳制品业绝对成本优势壁垒呈上升趋势，具体表现在以下几方面：
首先，在对原材料的优先占有上，在位企业纷纷对奶源进行控制。其次，大型乳制品企业都在现代化设备的采用和乳制品产品工艺上领先一步，给新进入企业造成了技术和专利上的壁垒。第三，对销售渠道的控制也是形成绝对成本优势壁垒的原因之一。我国乳制品业具有地域垄断的特点，销售渠道往往被当地的乳制品企业占据。
3）政策法规壁垒。目前我国乳制品业政策法律制度壁垒相对比较低。虽然这两年我国相继出台了相关标准，如2005年起对全国所有的乳制品生产企业进行资质审核，符合条件者核发“市场准入证”，所有进入市场的乳制品都必须印有“QS”标志。但是与发达国家乳制品业的行业质量标准相比，我国乳制品业的行业准入法规和质量监督标准体系还是有相当的差距。
