一、产品标准制定，提高产品入市门槛
标准，引领行业新潮
产品质量靠什么约束和判定？产品标准无疑是首当其冲，众所周知，产品标准是约束产品质量的准则，是指导生产的唯一尺度，是市场监管的唯一法则，中国的调味品产业也不例外。
近年来，我国调味品行业发展迅速，取得了众多令人瞩目的成绩，调味品行业已从简单的油盐酱醋发展为一个品种众多的大家族，而产品先行，标准相对滞后的现象也就显现出来，存在产品质量差，产品包装粗糙，企业管理低，行业无序竞争等问题。中国调味品协会秘书长白燕也曾指出，要达到提高调味品产品质量，规范调味品企业生产，净化调味品市场以及正确引导消费者消费的目的，必须“治本”，从标准化工作入手。因此，调味品的标准成为调味品业内人士普遍关注的问题。
随着标准化工作的不断深入，标准的制定对于行业的影响也越来越明显，也引起了来自包括行业和企业在内的多方关注，中国调味品协会及有关企业立足于行业的实际情况对行业的标准进行制修订，使标准既具有了先进性，又能顺利地执行，促进了行业的发展。近年来，中国调味品协会直接起草，或者作为起草单位之一参与讨论修改的标准就达几十个，这些标准基本可以分为四类：一是国家管理标准，二是行业管理基础标准，三是原料和产品标准，四是专业装备标准。这些标准的制订和修订，无不预示着国家对行业发展的标准化、职业化程度的重视力度。在标准的制定过程中企业也积极参与，纷纷献策。其中，国内企业如太太乐、佳隆参与了2007年由中国调味品协会颁布了《鸡粉调味料》行业标准；海天、李锦记参与《蚝油》国家标准的制定；王致和参与《腐乳》行业标准的制定；六必居参与《酱腌菜》行业标准的制定；泉州安记参与《排骨粉》的制定。国际巨头如瑞士雀巢参与《菇精》行业标准的制定；韩国希杰参与《牛肉粉》行业标准的制定……
参与国家、行业标准制订已经成为企业进行市场竞争的重要战略。近年来，各大企业纷纷利用自身的品牌市场、技术、人才等资源优势，积极主动参与国家、行业标准的制订和修订，既为我国调味品行业的发展起到引领作用，也提高了企业在行业中的地位，让社会资源成为企业的有效资源。
标准，提高产品入市门槛（促进行业优胜劣汰）
新产品标准的出炉，直接涉及生产商和经销商合作的内核，在带来好的影响的同时又对企业的产品的质量要求，特别是安全、卫生的质量要求进行了全面规范提升，有利于促进市场消费和市场监管，促进行业的健康发展，但是，无形中对中小企业甚至大企业形成了冲击，对进入市场的竞争设置了更高的门槛。业内人士也表示：各种新产品标准的实施，对规范市场的无序竞争现象无疑起了保驾护航的作用。但是，根据标准要求，每件产品的生产成本将会提升，销售价格也会提高，这也是全行业所必须面对的共同市场挑战。
二、产品多元化形式，市场格局渐变
现代，健康、营养是人们追求的热点，所以对调味产品也要求具有滋补作用了。为满足这种消费观念的变化，迎合社会需求，各调味品企业纷纷从价格战转向开发新品即产品多元化战术。
国内调味品行业的年均增长超过20％，中高档调味品的年均增长更超过30％。消费者口味越吃越精，调味品市场也越分越细。先是鸡精、鸡粉、鸡汁、牛肉粉、排骨粉等复合调味品料，而后又出现火锅调料、火锅底料，火锅蘸料等其他复合调味料。
随着新品大量面市，调味品价格亦水涨船高。以增鲜产品为例，原先仅使用味精，几元钱一袋就能使很长时间；后来出现鸡精，单次用量大，成本也就高出一截；今年以来，骨汤精、干贝素等大量上市，发展势头一点也不逊色。
尽管价格提升，消费者依然对新产品青睐有加。以酱油为例，以前酱油分类无外生抽和老抽两种，以海天、味事达、珍级、淘大、太太乐等知名品牌居多。现在又出现味极鲜酱油、蒸鱼酱油、红烧酱油、凉拌酱油、黑豆酱油等种类。像福达旗下的味事达品牌就由原来的单个品类发展到现在的味极鲜、生抽、老抽、功能性酱油等多个品类。再以醋为例，除了传统的米醋、陈醋、香醋和白醋受到消费者的青睐外，厂商推出的一些新特产品也颇具人气，山西出产的饺子醋一直卖得不错，除了开胃的酸味外还兼具香辣风味，能够让面皮和肉馅吃起来更美味；而嗜好吃蟹的市民则会选购专门的姜汁醋，天然的鲜姜口味和蟹肉相得益彰，还能省去自己剁姜的麻烦；拥有美容保健功效的果醋，则是年轻女性的最爱，富含苹果、山楂、葡萄、柑橘、猕猴桃等果类的酸甜味；老年市民一般偏好康乐醋，搭配面点和清蒸河海鲜风味尤佳，据说长期饮用对高血压等有辅助治疗作用。
据了解，各大超市内酱油的品种相当丰富。有面向中高档消费者的宴会酱油，在传统酱油中加入了多种鲜味剂；无盐酱油则是针对肾脏病和高血压患者特制的健康调料；海带酱油则是由海带热熔加工而成，碘元素丰富，长期食用可预防高血压。
还有很多的企业也表示，做好了介入这块市场的充分准备。在调味品中，有种产品叫“味极鲜”。它成功地在消费者心中占据一个“鲜”字，于是你看一下它的品牌和售价，就知道它是多么成功。
事实证明，以多元化与细分化为诉求手段的调味产品迅速在全国范围内升温，形成了最新的调味品产业发展趋势。目前，元化价值的营销风潮正在逐步成型，预示着中国调味品行业正迈入一个新的竞争时代。
三、并购越来越强势，竞争越来越激烈；
雀巢通过采取对“太太乐”和“豪吉”的连环并购投资，再加上自己旗下原有的“美极”鸡精，雀巢立马霸占了中国鸡精市场80％以上的份额。
新加坡福达通过收购味事达、广合进入中国的调味品市场。
“味之素”从达能集团手中“抢走”淘大酱油的中国业务后，欲仍将通过兼并与收购的方式，使得中国市场的销售收入达到8倍速的快速增长。
龟甲万早在几年前就与台湾统一合资，在昆山建立了工厂生产“统万”子品牌的酱油；而近日又爆出今年10月它将与河北石家庄珍极酿造集团建立“统万珍极食品公司”，生产和销售各种调味产品。
王致和在成功并购桂林腐乳厂以后，通过增资控股的方式，成立了北京王致和味滋康食品有限公司，并掌握了绝对控股权。
现代企业壮大的三大途径：扩产、并购和上市。而并购则是实现快速壮大的最佳路径。
随着外资大企业的强势介入，中国调味品市场的平静依然被打破。据悉，目前在中国调味品市场的酱油、食醋以及味精等系列产品，已有多个知名传统品牌被外资企业收入囊中。这些来势汹汹的资本“大鳄”，瞄准的几乎皆为本土一线调味品品牌。跨国公司之所以在中国调味品界全力展开并购浪潮，皆出于其十分看好中国调味品市场的发展。
在历经了几番大战后，调味品市场竞争的格局已经基本形成，首先是以联合利华和雀巢为首的欧美巨头的刮起的一场旋风；其次是以龟甲万和味之素引领的东洋力量的较量；最后是以希杰为代表的韩流影响力的竞争；而以恒顺、海天、太太乐、李锦记、王致和为中国饮食文化代表的本土企业，今年来也在积极地开拓调味品市场。
