“三鹿”问题奶粉曝光后，市民对本市品牌奶制品的质量极为关注。尤其当光明乳业响亮喊出“不含三聚氰胺，请放心饮用”后，是否能做到万无一失？昨天，记者走访了本市部分奶牛和乳制品生产企业。
临近中午，近3000头奶牛懒懒地躺在了近四、五百米长的“奶牛宿舍”里休息。还没有到挤奶时间，有的奶牛在安静地吃着饲料。这里是上海光明荷斯坦金山种奶牛场，上海最大的奶牛牧
场。在“三鹿奶粉事件”之后，这里显然受到不小的波动，但正常的饲养、挤奶、运输等过程都没有“喊停”，依然向生产厂家供应着生产液态奶、酸奶等乳制品的生鲜牛乳。
统计显示，截至今年8月底，本市共有奶牛场119家，其中光明集团公司22家，郊区97家，总存栏奶牛5.77万头，其中成乳牛3.11万头。今年1至8月份，全市平均日产660吨原料奶，预计今年总产量24万吨左右，其中95%由光明乳业统一收购。
随行的市农委领导介绍，上海郊区牛奶生产基本保持稳定，原料奶收购秩序正常，价格维持平稳。这主要得益于我们手中握有四把“利剑”：
取消收奶站
上海历史上曾经有1000多户奶牛散养户。经过十多年的努力，全市形成了119家奶牛场，其中500头以上规模场的存栏数占奶牛总数的60%，奶牛适度规模经营居全国前列。到2006年年底，本市已全部取消收奶站，改变了传统的需经收奶站中转的收奶模式。全市奶牛场全部采用了“机械化挤奶加直冷式奶罐”的生产工艺，大大减少了原料奶受污染的风险。种奶牛场的经理实话实说，“实现‘奶牛场—加工厂’两点一线的运作是原料奶安全的有力保证。中间环节的增加，如奶农把原料奶先送到奶站再转送到加工厂，不利于对原料质量的控制。”
第三方检测
除了进加工厂时进行的抗生素、脂肪、蛋白质、尿素试验等20多个项目的检测，奶源供应商还要签订一份质量承诺书，这是记者在乳品八厂看到的情形。作为专门生产酸奶的厂家，乳品八厂加强了对于奶源的质量检测。在这里，每一批进厂的原料乳都抽样送上海市乳制品质量检验站进行三聚氰胺检测。在全国范围内，上海最早实行了第三方检测手段。
建立第三方质量监督检验制度，原料奶质量由奶农和乳品加工企业都认可的具有检测资质的第三方检测机构进行质量检测。检测指标与国际接轨，共8项指标，包括质量和安全指标，并实行按质论价，促进了原料奶质量的提高。
让利于奶农
企业对原料奶收购实行政府指导价。本市原料奶收购价实行由政府主导、奶加工企业和奶协参与协商的定价机制，推行经工商部门备案的原料奶购销合同文本，由此从根本上保护了奶农的利益。听乳品八厂一位负责人介绍，即便在“三鹿奶粉事件”之后，光明乳业本着与奶农共同发展、共同承担社会责任的原则，郑重承诺，在原料奶检测合格的基础上，保证全部收购奶农提供的原料奶。
疫病严防控
奶牛场担负着更多对于生鲜牛乳的初步“把关”的责任。荷斯坦金山种奶牛场疫病防控已经从原料安全、出场检测等方面进行控制，每头奶牛所产的生鲜奶都要进行“化验”。
在成排的牛舍里，奶牛脚踝上那个红色的记录器显得“扎眼”———这是奶牛场里每头奶牛的“身份证”。里面记录着奶牛的基本身体数据和产奶数据，如乳脂率、乳蛋白率等。最重要的，记录器会随时把奶牛的健康状况反馈给数据中心，对患病奶牛做到“早发现，早预防”。
在荷斯坦金山种奶牛场里，一天的生鲜奶的产量大约在90吨上下，光明“优倍”等系列“放心奶”的原料奶都出自于此。作者：鞠敏
