珠海一幼儿园采购负责人：尽管相信长期合作的企业不会有质量问题，但是整个市场的恐慌也让他们不得不重视。
奶农老李：鲜奶再卖不出去，就考虑直接把奶牛转手。
吉之岛超市负责人：5天以来，超市乳制品销售量下降了60%左右。
一连几天，老刘和其他散户们都在为鲜奶卖不出去而发愁。三鹿事件爆发后，老刘已经连续将几百斤“好好的、一点问题都没有的”鲜奶倒进了自家菜园。
在当地质监部门没有被授权检测三聚氰胺之前，本地乳制品企业必须把每批次产品送到深圳抽检，一检就是四五天。检验结果不出炉，企业没有订单不会生产，意味着老刘们的原料奶也没有销路。据不完全统计，小规模的散户已经倒掉了价值几千元的奶。
整个市场谈奶色变，本地奶业生存维艰。究竟该怎样重建市民对国产乳制品的信心?有企业认为，奶品也需要政府来救市，虽然能保证自家生产的奶没有问题，但是要想让他人信服，挽回此次质量危机带来的损失，市场急需要一颗“定心丸”。
没有订单停产五天
9月21日上午，龙业乳制品公司一共销毁150ml杯装奶15865杯、盒装鲜奶120盒以及800包含乳制品。一杯酸奶按照批发价1.1元计算，当天就销毁了2万元左右的奶制品。
珠海市斗门区质监局驻厂管理人员小许，连续五天在龙业公司生产状况一栏里填上“停产”。小许在表格里写着：9月17日11：00-16：00生产过一次，一直到9月21日都停产。“21日早上7点开始拆包装处理，拉往XX牛场喂牛，产品生产日期为9月17日，已过保质期。”
9月21日上午，记者在龙业乳制品公司采访时，车间工人们正将成品奶全部销毁。据统计数据显示，一共销毁150ml杯装奶15865杯、盒装鲜奶120盒以及800包含乳制品。一杯酸奶按照批发价1.1元计算，当天企业就销毁了2万元左右的奶制品。
9月20日国家抽检结果一公布，公司立即向原先订奶的幼儿园、小学等出具了“不含三聚氰胺”的报告书，“至少让老客户放心”。作为珠海三大龙头乳制品企业之一，龙业的巴氏杀菌奶主要提供给珠海市内幼儿园和小学(未向超市供货)，占市场份额近三成。继光明、伊利、蒙牛“三大巨头”被爆液态奶含三聚氰胺后，影响迅速波及了这家远在珠三角腹地的企业。不少学校开始暂停供应液态奶，家长对乳制品市场的安全疑虑重重。在龙业一高层看来，乳制品似乎进入了寒冬时代。而国家公布该企业液态奶抽检中不含有三聚氰胺后，并没有让市场复苏———大多数家长都在持观望态度，暂停饮奶似乎是安全的选择。
20日后，公司给每一位订货商出具了检验报告，开始恢复生产。珠海一幼儿园采购负责人表示，尽管相信长期合作的企业不会有质量问题，但是整个市场的恐慌也让他们不得不重视。
散户奶农最受打击
如果企业不相信，我们愿意把牛拉到奶站当场挤奶、检测，看奶农是不是掺假。———喂养着十几匹新西兰进口牛的老李说。
乳制品质量的好坏、口感的细腻与否对原料奶的要求非常高，也对奶牛场的供奶质量要求严格。珠海的乳制品企业，都在斗门富山工业区建立奶牛场，实行自供———自产———自销一条龙模式。有的奶牛场除了向本土乳制品企业供鲜奶外，还供往广州、江门等地的生产商。除此之外，当地的奶农散户则向奶站供奶，再运往广州、江门等地加工成品。
来自山东潍坊的老陈(化名)，已经在山脚下养了十几年奶牛。在他看来，十几年里从来没有发生像现在的事———新鲜生奶卖不出去。老陈的奶场在附近可谓规模最大，400多头黑白花奶牛一天可以挤奶8吨多。
奶牛场每天的生活大致如此：早上4点左右，给奶牛喂饲料。这些饲料都是老陈和技术人员自己搭配的，例如玉米淀粉渣、麦麸、啤酒糟，还有苜蓿草等。市场上有搭配好的混合饲料出售，老陈却宁愿买不同的饲料回来进行“营养搭配”，他认为如果牛吃的食物有问题，挤出的奶在源头上不合格。40分钟后，工人们给奶牛和奶圈消毒，一遍遍用喷头冲洗奶牛和圈里的尿液，牛乳头用高温蒸过的消毒毛巾清洗。待清洁工序完成，人工将挤奶孔套在四个乳头上，开启挤奶泵后约5分钟，20公斤鲜奶就挤进了桶里。工人将所有的鲜奶放进制冷箱冷却，随后送至乳制品生产厂。
三鹿事件爆发后，有人认为祸因是奶农在原料奶里添加三聚氰胺，对此，老陈认为这种说法太不可思议：“亲自喂大的奶牛，白花花的牛奶里怎么忍心添加三聚氰胺，这不等于投毒吗?”而喂养着十几匹新西兰进口牛的老李称，如果企业不相信，我们愿意把牛拉到奶站当场挤奶、检测，看奶农是不是掺假。
乳制品市场的危机让全民谈奶色变，三聚氰胺检验报告不出炉，企业的奶品没有销路，那么原料奶自然无人购买。在这个连锁反应的末端，老陈们的鲜奶在冷藏了几天后如果仍然销售不出去，或者给奶牛喝或者直接倒掉。“大型奶场有储奶罐还能保存几天，那些没有储存器具的散户们，无法保存鲜奶，只有倒进自家的菜地。”
从原料奶到成品至少抽检5次
优质生奶的蛋白质含量为3.0%-3.1%之间，如果高得离谱，能判断原奶里加入了蛋白粉或提高蛋白质指数的物质。
珠海市质监局一人士介绍，企业在生产环节中本身就层层抽检，如果严格控制生产环节，一般不会出现质量问题。9月21日，记者随该人士察看了一乳品公司的整个生产流程：早上8时许，技术人员对奶场送过来的原料奶进行抽检，包括理化指标(蛋白质、脂肪、非脂乳固体等)、微生物指标、抗生素等项目均要检测。据介绍，优质生奶的蛋白质含量为3.0%-3.1%之间，如果高得离谱，能判断原奶里加入了蛋白粉或提高蛋白质指数的物质。
该人士表示，三聚氰胺含氮量高达66%.根据原料奶中含氮量的多少，可以换算出蛋白含量，因此，添加三聚氰胺能提高奶制品的粗蛋白检测含氮量，也让蛋白含量虚高。
一小时后，原料奶流入均质机中，乳品中的脂肪球显著细化，同时添加白糖、麦芽粉等配料进行均质。接下来就是质控的关键程序———利用巴氏杀菌法对牛奶进行灭菌。将温度调到85℃至95℃之间，工人每隔15分钟检查一下机器上的温度指示，以保证牛奶在有效温度区间内灭菌、且不破坏营养成分。杀菌完毕后的牛奶通过管道流入待分罐，此时乳制品公司技术人员进行抽检，鉴别灭菌后的乳品是否合格。
11点以后，牛奶被灌装成成品从包装机中出来，公司技术人员将前几杯成品和最后几杯成品、以及随意抽样的成品一起拿到实验室自检。而市质监局驻厂人员小宋将生产出的每一批次的成品进行取样封存后，送去抽检三聚氰胺。下午2点左右，乳制品放入冷库储存，并等待企业自检结果和三聚氰胺检测报告出炉。如有问题，产品不得流入市场。如是，从原料奶到成品至少抽检5次。
市场的定心丸在哪里?
如果购买酸奶的时候，商家当场能提供在售批次的抽检结果，或许能让我安心一些。———已经“断奶”好几天的小林认为，书面报告也能稳定民心。
目前，全国乳制品企业都签订了责任承诺书，保证成品不再有质量问题。但是市场是最好的风向标，承诺暂时没有换回销量。
维维大亨牛奶一负责人透露，目前公司已经逐步恢复生产。至于受奶业危机影响有多大，该负责人表示企业主要生产液态奶而非常温奶，抽检没问题后市场份额逐渐恢复。
香洲家乐福超市提供的数据显示，维维大亨牛奶在该超市所占份额为3%-5%，上周蒙牛伊利等奶制品大规模下架，但并没有导致本土奶的市场份额增加，相反也经受了一定的“创伤”。据吉之岛超市负责人介绍，5天以来超市乳制品销售量下降了60%左右，“主要是市民没有购买的热忱，即便进行促销，市民也不感冒。”香洲一连锁店统计的数据显示，仅仅三天，奶制品的销售额就少了5000余元。
“如果购买酸奶的时候，商家当场能提供在售批次的抽检结果，或许能让我安心一些。”已经断奶好几天的小林认为，书面报告也能稳定民心。珠海市质监局食品科相关负责人称，从9月21日开始，珠海本地乳制品可以直接送到该局抽检，从送检到出结果只需要三四个小时。将结果传达给驻厂管理人员后，企业会收到乳制品“放行单”。某乳制品公司负责人称，书面结果虽然要再等，但是通行证也是一根救命草。和全国其他乳品商一样，他眼下担忧的是市民对乳制品的信心，“没有问题的小企业是跟着倒霉，如果市场再不恢复，不知道企业的出路在何处。希望相关部门能够救市。”奶农老李苦笑称，鲜奶再卖不出去，就考虑直接把奶牛转手。
一杯奶这样出炉
1、检验原料乳
对气味、色泽、脂肪、蛋白质、非脂乳固体、密度、酸度等项目进行检验。
2、进行均质
原料乳导入奶罐后，再经过均质机将原来较粗糙的原奶加工成均匀、稳定的奶液。这一过程中还加入麦芽粉、白糖等已检测合格的配料。
3、巴士杀菌
牛奶通过管道输进杀菌机。将机器温度调到85℃至95℃之间，工人每隔15分钟检查一下机器上的温度指示。同时对灭菌后的牛奶进行抽检，看指数是否达标。
4、进入待分罐
牛奶在按规定路线送到灌装机之前，被泵入待分罐中。
5、在包装间进行分装
对分装好的前几杯奶、最后几杯奶进行抽检，同时随机抽检中间出炉的成品。并将成品奶放入冷库贮存。
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9月21日起，珠海乳制品不用再送往深圳、广州检测三聚氰胺。在珠海便可搞定。
据了解，省质监局对省质监系统技术人员进行了专业培训，主要培训如何检测奶粉中含三聚氰胺，包括统一检验方法、统一检验仪器和统一检验结果判定规则等。市质监局相关负责人表示，从9月21日起，珠海乳制品企业便可到该局抽检三聚氰胺，三四个小时可拿到结果。“大大提高了抽检的效率，对实行‘先检后出’的乳制品企业而言，是利好的消息。”有关人士表示。
另悉，从9月17日起，市质监局已派出12名驻厂监管员，进驻维维大亨、龙业两家乳制品生产企业，实施24小时驻厂监管。截至目前为止，累计抽检两公司乳制品及相关产品52批次，产品全部合格。
