毒奶粉风波还在发酵，世界卫生组织也对事态抱以关注。18日，国务院废除了实行近9年的产品质量免检制度，早前已有部分地方官员被撤职。为防止进口奶粉涨价，动用了临时价格干预。而医治病患与强化安检仍在一并进行。所有措施都表明，中央政府正采取最高响应等级处置本次食品危机。在严厉的后续检测中，新的警示被不断传达，同时也有正面消息宽慰人心。
当三聚氰胺成为耳熟能详的词语时，本轮事件再次刷新民众对食品不安全的认知:就受害者全是婴幼儿这一点来看，不安全的底线已经退到了极点，退无可退；再就他们数以万计的人数而言，不安全的规模超过历史纪录；若参照至少22家奶粉企业的市场总占有率，不安全的程度已被扩张到令人难以容忍的地步。这一切都使得这一食品安全事件具有最严重的恶性，需要铁腕整肃。
正像我们所经历的那样，这并非第一起食品安全事故，类似的情况在不同类别的食品中都出现过。前车之鉴众多，若能直面它们已造成的灾难性后果，就当审视我们应对食品安全危机的整体态度，并且甄别出实际行动的得失成败。因为思路决定出路，还因为重建食品安全体系的起点就是事件的定性，因而各方以怎样的方式谈论灾难是相当重要的。从中，甚至能预见未来的走势。
国产奶业将本次食品危机看作生死存亡的转折。确实，涉事奶粉和液体奶被勒令下架，强行驱逐出流通环节。更厉害的是，消费者对国产奶粉的信心在一夜间崩塌，市场垮了。这不仅表现为奶企停产整顿，危机还沿着产业链扩散至奶农及附属的包装、运输、零售等产业。企业遭遇冰冻三尺，正确的态度不是推卸责任，而是反省酷寒是如何形成的。产品可以免检，企业道德无法敷衍。
做错的事注定要还。在食品安全上做手脚，看似可以趁机得利，却伤及企业安身立命的根本。假设把对经营道德的苛求看成是笑话，轻浮地对待食品安全，或者只在危机临头时假装重视，将来的惩罚就会暗中注定，只等合适的时机爆发。关于食品制造的道德，是必要的教条，也是具体的行动指南。在安全感消失之后，消费者选择抛弃不良企业。而在安全危机中，企业只有以拯救道德来达成自救。
站在职能部门的立场，食品不安全的原因大都可以归结为两条，一是执法不严，二是监管不力。但这样的理解还需要深入，究竟为什么不严？又如何不力？就像本次毒奶粉事件，它强烈凸显了行业的诚信危机，可又何尝不是监管的危机呢？国务院废止免检制度，用最高行政命令提出了类似的质疑。食品要安全，这是常识。可不乏事例证明，监管者对常识的坚守还需更坚决。
监管者在食品安全保障中的地位无可取代。监管的宽严直接关系到安全标准的松紧。如果因各种原因不作为，甚至放弃监管，消费者就没有任何屏障可以依赖。危机至此，至少从质检的表现看，监管的缺失绝非技术力量使然，而是由于另外的缘由。在食品安全被屡屡侵犯时，人们迫切希望看到一个高效、清廉的监管制度。它是刚性的，不为私利折腰，只对有效的质量控制负责。
食品不安全在被曝光后，经常引起相关行业企业的挫折，并动摇对监督系统的信任。然而，这些危机还未涉及关键，真正的核心危机在于累及民众对政府的信心，也就是作为一个国民对国家的信念遭到削弱。政府具有保护民众安全的天然使命，一旦食品危机肆虐，乃至于整治的效果不好，必定会影响民众对国家的长远期待。因而，处置食品安全危机，其根本方向是要恢复国民信心。
无论如何，不能让民众成为最孤单的人，在食品安全风波中苦捱。现实地看，作乱食品的成本往往很低，一般民众在受到伤害后，很难寻求确实的帮助。在集体诉讼等法律手段极少有效的情况下，民众容易成为食品危机中伤情最重的群体。一定要把扭转这种局面作为国家义务，避免他们孤立无援。食品不安全会带来可怕的后果，假如每次都造成民众信心的流失，那才是最可忌惮的。
