野生菌飘香中秋节 选购时需仔细观察闻味
新华网昆明９月１5日专电（记者关桂峰）如今到了野生菌大量上市的季节，味道鲜美富有营养的野生菌成了不少百姓“惦念”的美味，也成为百姓中秋节餐桌上的一道佳肴。
中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良提醒消费者，在购买食用菌时，应仔细观察其外形、色泽，必要时可以闻闻气味，观察的重点是看产品是否有霉变，颜色是否正常，是否有大量的食用菌破碎。还要看包装底部是否有泥沙、杂草、死的昆虫，闻闻是否有特别的气味。
具体说，消费者在选购香菇时，要求体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎，手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即像之前一样膨松，色泽黄褐，远闻有香气，无焦片、霉变和碎屑。质量上乘的花菇是菇伞面有似菊花一样的白色裂纹，色泽黄褐光润，菌伞厚实，边缘下卷，香气浓郁。厚菇以伞顶面无花纹，浓褐色，肉厚质嫩，朵稍大的为优。
消费者最好到大商店或超市购买有一定知名度企业的产品，在批发市场或集贸市场销售的产品要防止以次充好，避免上当受骗。在加工烹调时，要认真清洗，煮熟炒透后再吃。一般要用开水泡３分钟到５分钟，并多翻炒几下。杨祝良告诫，食用野生菌不要杂，最好每次只吃一种。还要限食量，不要连续几餐都吃，同时，食用野生菌时不宜饮酒，以防毒素和酒精起反应。
食用蘑菇
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
