“一碗鸡丝粉，一个菜饼。”“两碗肉酱米粉。”“给我加一碗鸡汤粉。”9月8日，已是下午四点多钟，但是到“烧鹅仔酸辣粉”吃饭的顾客有增无减。点餐的地方排起了长队，操作间里，工作人员忙得不可开交。这是记者随同省卫生厅卫生监督所执法人员，开展两节前月饼市场、餐饮市场卫生监督检查采访时看到的一幕。在青海烧鹅仔酸辣粉餐饮连锁管理有限公司西门店，记者走进了餐馆“禁区”——后厨。一番查看后发现，“烧鹅仔”为顾客提供的饭菜竟然是这样加工和盛放的。
餐厅干净后厨龌龊
穿过干净、温馨的就餐大厅，记者在卫生监督人员的引领下来到餐厅操作间(后厨)。推开左侧的小门，墙上贴着“消毒洗手处”的标志，地面上有些积水，凌乱地放拖布等物品。
柜子的门已经损坏，与柜身只是靠两边的弹簧合页勉强挂在一起，表面有不少污点，上面摆放了一些别的用品。看似是员工的杂物柜，监督员拉开一看，上层放的是各类蔬菜，下层还放着一个装有其他物品的纤维袋，中间的隔板上满是污垢。
“烧鹅仔”在西宁市共有14家连锁店，使用的原料、餐具全部由公司统一配送。卫生监督员说，所谓统一配送，就是公司将各连锁店要使用的原料、餐具经过严格清洗、加工、消毒后送到店内，直接供连锁店使用，免去了连锁店清洗蔬菜、餐具的工序。所以，柜子里的菜出了这道门，大厨就把它们直接放在锅里，盛进消费者的碗里。
操作台的卫生状况，消费者透过玻璃橱窗一目了然，似乎让大家放心了不少。一位顾客说：“操作间这么透明的餐厅真不多，看着还挺卫生、规范的。”的确，从业人员都能按规定穿工作服，戴工作帽、口罩上岗，台面也很干净。在操作台的一侧，放着由公司统一清洗、消毒、配送的碗，监督员随便拿起一个碗看了看，碗里还有残留的辣子面，又取出几个碗，上面不是辣子就是一圈油腻腻的污渍。店长表示，对于这个情况她也不太清楚。
处罚过后一切照旧
“必须马上向顾客做出合理的解释，立即停业整顿，限期整改。”卫生监督人员对这家店提出了严肃批评，“这样的卫生状况，怎么能保证广大消费者的健康？”
监督组成员商量后，决定责令“烧鹅仔”立即停业整顿的处罚决定，并将决定告知店长。半个小时后，监督人员杀了个“回马枪”，哪知店长和从业人员根本没把刚才的处罚当回事，一切照旧。看到再次出现的监督人员，店员又惊讶又不耐烦。
走出烧鹅仔酸辣粉西门店，在店门口的显眼处，记者看到悬挂着的食品量化分级管理“B”级单位的牌子。
据了解，西宁市自从实施食品量化分级管理制度以来，不少有实力的餐饮企业经过努力，纷纷跻身食品量化分级管理“A”“B”级单位。之所以能够取得较高的量化等级，是因为这些餐饮企业都能达到食品卫生法的要求，并且有较好的诚信度。卫生监督部门对信誉度较高的餐饮企业也给予了更多的信任，其中，对“A”级单位每年日常监督检查(重大节日、群众举报等特殊情况除外)规定为两次，对“B”级单位每年日常监督检查规定为6次。
现在，已经有越来越多的人了解了这一制度，并且都自觉地选择到一些信誉度较高的餐饮店就餐。可是，眼前的情况与“B”级单位应该履行的责任和义务相差甚远，令消费者疑惑：“B”级单位的公信力和诚信度在哪里？(作者：幼丽)
