民以食为天，食物是人类赖以生存的物质基础。随着社会的发展与进步，现代人的饮食观发生了很大的变化，讲自然、讲情调、讲时尚、讲精细、讲味道、讲鲜嫩是现代人的饮食生活基调。然而，正是因为这些人们正受到饮食综合征的威胁。
近年来，特别是节假日期间，在医院门诊常会遇到这样一种怪病：眩晕无力、眼球突出、下肢抖动、肢体麻木，有的还心慌意乱，病情危急。可就是查不出原因。经问诊，这些病多发生在饮食美味佳肴之后。原来这种病状就是一种鲜人为知的美味综合征。随着生活水平的提高，人们更加讲究饮食的精细、烹调和美味。逢年过节，至亲好友欢聚一堂，共进丰盛的菜肴，鸡鸭鱼肉海鲜等美味自然是饭桌上少不了的食物，于是美味综合征也就屡见不鲜了。鸡鸭鱼肉虽能使人大饱口福，然而吃得太多，对身体却是有害的。
最先发现并命名“美味综合征”的是美国内科医生赫曼·考察克。90年代初，他提出了此综合征的病因起源于美味佳肴。他认为，在鸡鸭鱼肉等鲜味食品中，含有大量的麸酸钠，麸酸钠是味精中的主要成分，因而可大大刺激味觉。然而，过量的麸酸钠在体内分解为谷氨酸和酷氨酸，酷氨酸在肠道细菌的作用下，随血液到达脑组织，就可干扰大脑细胞的正常活动，使脑神经生理功能受到抑制而出现一系列症状。若一次摄入的麸酸钠达5克时，即可出现轻度反应，摄入10克以上时，可以现重度症状。美味综合征的预防很简单，对味精和含谷氨酸钠较多的鸡鸭鱼肉等美味食品，一次不宜吃得过多;烹调时味精不要放得太多;多吃点绿叶蔬菜，饭后吃些水果或喝些茶水以促进胃肠蠕动，有助于将有害物质尽快排出。
