进入２１世纪，素食风尚在民间流行。尤其是体形较为丰满的女性，甚至形成吃素习惯，
希望获得减肥效果。最近医学界对素食的研究证实，只吃素菜不吃米饭，会越吃越胖，还可能患病。
原因之一，蔬菜容易吸油，只吃蔬菜使人更容易摄入油脂。１克油中，大约有９热卡的热量；在１克蛋白质中，大约有４热卡的热量；１克米饭中，也只有４热卡的热量。因此，只吃菜、不吃饭，会导致饮食中油多、蛋白质多，热量猛增，反而发胖。
对人体有益的各种微量元素都是必不可少的，无论少了哪一种元素对身体都意味着潜在的危险！营养质量的好坏和数量的多少，直接影响人体健康、抗病能力和寿命的长短。人体对饮食营养的需求不仅仅是品种全面，而且还要膳食平衡。肉类食物中含有人体必需的８种氨基酸，更适合人体消化和吸收。且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长期不吃动物蛋白，再加上不吃饭，会造成免疫力下降。而长时间的纯素食一定会使得人体缺乏维生素Ｂ１２、钙、铁、锌等微量元素，以致于对人体产生贫血、骨质疏松等许多不利的影响。
蔬果、大豆、谷物中含有丰富的膳食纤维，它们一方面能促进肠胃消化，另一方面，由于膳食纤维有缓泻作用，起到了促进肠蠕动和减少了食物通过肠道的时间，也就缩短排便间隔时间，过多的膳食纤维会加速胃肠道里的矿物质营养素的排出，造成体内的矿物质营养素未经吸收便流失的恶果。
德国慕尼黑马斯保兰学院的卡尔宝克教授，将参加试验的健康少女分成两组，其中一组除了进食少量乳酪和牛奶外，其他食物全部是素食；而第二组则进食正常食物。在为期６周的减肥计划结束后，研究者发现，在吃素食的一组中，有７８％的人出现了停止排卵的生理现象，而且几乎全组人的月经周期都比正常时间短。但是在正常饮食的一组中，６７％的女性排卵正常，月经周期也没有明显变化。
卡尔宝克教授分析认为，素食一组的女性之所以出现排卵停止的情况，与她们进食的食物中所含蛋白质过少，从而导致激素分泌失常，月经周期紊乱有关。因此，素食会导致生殖机能异常，甚至严重影响生殖能力。
多年的科学研究表明，素食习惯虽然对于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辩驳的好处，素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”，但也是一种“偏食”，所以素食者在那些需要耗费大量体能的工作面前往往“汗颜”。因此，素食者更需注意营养搭配。
无论是儿童还是成年素食者，每天的饭食中，应当安排五至六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物种类较多，食用时可以酌量，搭配食用。
如果出于刻意减肥的需要而吃素，千万不可不吃饭。
１１岁的李月是北川曲山小学４年级学生，在汶川地震中，她被困废墟长达７０小时，“我一直想着跳舞，就坚持了下来”。图为６日晚的北京残奥会开幕式舞台上，中国残疾人艺术团的聋人孩子用双手当“脚尖”，这个失去了左腿、内向却坚强的“芭蕾女孩”，在“芭蕾王子”吕萌托举下，踏着“永不停跳的舞步”。
