据北京青年报报道 已在我国推行了20年的皮蛋国家标准的修订工作，日前已经完成并通过了专家审定。昨天，记者了解到，新标准将过去传统的含铅加工工艺进行了改进，今后的皮蛋制作将全部采用无铅加工工艺，该标准一旦通过国家标准委的最终批准，皮蛋的含铅工艺将从此退出历史舞台。
新修订的皮蛋国家标准，从有利于食品质量安全出发，删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺，新增了无铅加工工艺。在新标准中，对皮蛋的含铅量作出了严格的规定，不大于0.5毫克/千克，这一含量比现行的《蛋制品卫生标准》中要求的皮蛋铅含量2毫克/千克降低了不少。在新标准中，还最新写入了皮蛋在流通中的产品召回，补充了皮蛋储存、运输条件要求等，同时对汞、镉、铬的含量也进行了限量规定。
