最近，有位朋友一家三口因食物中毒而住进了医院。原因是吃了凉拌菜：皮蛋拌黄瓜。
我的这位朋友是东北人，一年四季都少不了凉拌菜，进入夏天后，几乎天天要吃。平时他最爱吃的是用皮蛋和黄瓜做的凉拌菜。吃之前，他喜欢将拌好的凉拌菜放进冰箱里冻一下。说这样吃起来才爽快、舒服，有淋漓尽致的痛快。这天刚好是周六，下午四点左右，他闲着没事，就做了一大盆皮蛋拌黄瓜。做好后，便将凉菜送进冰箱冷冻，打算晚饭的时候吃的。谁知刚做好，朋友却来电话请他全家去山庄吃饭。待到第二天吃午饭时，他将皮蛋拌黄瓜拿出来吃，结果到了晚上，全家出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状。医生检查后说食物中毒（急性肠炎），是沙门氏杆菌感染的，祸首是搁置太久的皮蛋。因为皮蛋很容易被沙门氏杆菌“击中”。有着营养知识的医生告诉他，打开后的皮蛋，一定要在1至2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，夏季是它生存的好季节，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已。医生还说，沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全。
天气炎热，凉菜类食物最好在4个小时内吃完，皮蛋最好在1~2小时内吃完。
这位朋友从医院出来后，特意给我来电话：“夏天吃凉菜，真的要小心。”
