在劳动力成本和原材料价格上涨等诸多不利因素冲击下，月饼生产企业如何让日趋微薄的利润不再流失？而面对国家对月饼过度包装的明令禁止，众多企业又将用什么方式来赢得消费者的青睐？
9月1日，第二届重庆月饼节暨中秋食品展（以下简称月饼展）在陈家坪展览中心拉开帷幕。乘着这股促销东风，今年的月饼大战硝烟又起，各路生产厂家也摆开阵势，各显神通。
成本涨包装瘦
月饼厂家利润趋薄
9月2日，第二届重庆月饼节暨中秋食品展进入第二天。前来参展的重庆某食品厂负责销售的刘正疆，看着头一天的产品销售记录眉头紧锁。销售量总的来说还让人满意，但他却轻松不起来。他知道，中秋月饼之仗才刚刚开始。虽然销量可观，但价格却始终高不上去。
由于竞争者太多，他们不得不低折扣来吸引消费者，但消费者仍不买账。国家明令禁止不允许对月饼过度包装后，月饼展上90%以上的月饼包装都采用了纸质礼盒，较以前的“盛装”有了较大的改观。在很多消费者看来，既然月饼包装简洁了，价格自然就应该便宜很多。“有人选中一款价值150元的礼盒，直接给销售员还价40元。”对此，刘正疆感到十分无奈，“月饼包装简洁并不等于低廉，也不代表厂家没有投入，我们的礼盒都是送到上海、广东等沿海城市设计制作的。”
“由于成本增加，今年的销售价格虽然涨了一点，但利润绝对比不上前几年。”怡园一位销售负责人告诉记者，“如果以前卖2000万元的月饼能赚200万元；现在可能卖3000万元的利润都不到200万元。”
该负责人分析，利润率降低原因来自各方面，但最主要还是由于劳动力成本、原材料成本的上涨。日趋严酷的竞争也削薄了利润。“劳动力成本是以前的1.3倍，原材料成本涨得更厉害，是从前的2倍。”
参加月饼展的品牌可谓占得先机。厂家直接供货，产品折扣灵活———各品牌在促销活动上是“你方唱罢我登场”。华生园月饼在其原价基础上再低至七折；其他品牌四至六折的折扣也并不新鲜。对团购客户，部分厂家还有“折上折”的优惠。
在华生园、沁园等重庆本土知名品牌展台前，销售人员告诉记者，已有不少货品告缺。调查发现，告缺的月饼礼盒售价大多是100元至300元，团购的居多；相比之下，前往展会现场的普通市民，更青睐各种散装月饼。
展会组委会称，展会第一天，成交量超过了3000万元。其中团购占比达到70%。组委会相关人士估计，第一周是以团购为主打。而在节前的近一周时间，零售量将会上升。
告别穿金戴银
个性成为制胜法宝
一位业内人士称，重庆本土月饼生产厂家数千家，自有品牌上百个。再加上外地来渝的抢滩者，竞争气氛是空前紧张。在这样的情况下，企业不仅要应对自身成本上升的压力，还要考虑到本土和外来品牌的双重夹击，一句话，“日子很不好过。”
重庆一家月饼企业的销售总监杨宁表示，很多企业通过压缩利润空间，应对各方面压力。
记者在现场看到这样的情况，一些标价在1000元以上的产品，折扣往往都能打到5折或更低。某企业负责人张华称，其在展会上团购了几十盒月饼，“低至4折，便宜得超乎想象。”
“今年买的月饼相对便宜，包装也比往年简单。”在张华看来，礼盒不再如贵妇炫耀般地“穿金戴银”，而是简洁精致但不奢华。
国家对过度包装的限制，让月饼生产企业越发认识到品牌的重要性。月饼展上，各厂家在销售中，都十分强调品牌与月饼及包装的契合度，再配以各具特色的销售主题，使得各展台个性十足。沁园的大气高雅，华生园的传统风格，都让人耳目一新。
除了对品牌认知的深入，在今年的月饼市场，“求新”成了另一个关键字。各渝派知名品牌均推出了独有的创新系列月饼，传统的豆沙、蛋黄月饼固然深受喜爱，新出的冰皮月饼、绿豆蓉月饼、蔬菜月饼等新品种更受追捧。
记者看到，在创新产品方面，本地企业是各出奇招：沁园食品的贵妃卤；怡园食品公司的“新潮流”月饼；嘉士德食品公司的“鲜花云腿”都是各具特色，而重庆华生园食品公司首次推出的“祈福素饼”，从选料到配方都得到了中国佛教界资深大师的全程参与。
主题策划之争
大小企业各显神通
对于眼下的月饼大战，某品牌负责人向记者坦言：一些大的食品企业，月饼销售可能只占其全年销售额的10%，有的甚至还不到。但为什么企业会花这么大的力气呢：原因在于中秋节特别的文化意义，使企业意欲借此提升整个品牌乃至企业的社会认知度”。他表示，“市场竞争中，在行业细分领域的抢滩，对于整个企业的发展也有十分重要的战略意义。”
据介绍，虽然月饼的销售黄金时期，仅仅只有中秋节前1个月左右的时间，但各企业的准备早就开始了。从头年年底开始策划销售主题，到次年3月左右敲定包装设计方案再开始生产，这大半年的蓄力，都要在中秋节前1个月左右的时间完全释放，竞争的激烈程度是可想而知了。
由于月饼属于节日型消费品，到中秋过后，身价就会一落千丈。长时间的准备要在一瞬间里分出胜负，这也迫使生产厂家不断提升产品价值。即使是利润率一降再降，为了保住这一方领地，谁也不敢有丝毫懈怠。
面对如此激烈的竞争，重庆本土的月饼小厂如何与知名品牌抢食市场蛋糕？一业内人士一语道破天机：小厂的竞争力在于：一是成本相对大企业要低得多，在销售中有着较大的价格优势；二是按市场需求转向也相对灵活，所谓“小有小的优势”。而小厂的局限性也十分明显。由于技术创新跟不上大品牌，它虽然能在市场中分得一杯羹，但由于缺乏核心竞争力，始终都只能扮演追随者的角色。
