葡萄酒生产 七分原料 三分工艺
葡萄酒行业中有一句俗语叫“七分原料、三分工艺”，指的是在影响葡萄酒酒质的因素中，酿酒葡萄质量的好坏起决定性因素，占七分，而生产工艺方面则只占三成。决定酿酒葡萄质量的因素除了品种的选择和葡萄园管理之外，葡萄产区的地理位置、气候、土壤、湿度等自然因素起决定性作用。
西部产区具有一定优势
在我国北纬45°-25°广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地。葡萄酒行业经过多年的发展，逐步形成10个具有典型产地特征葡萄酒产区，分别为：银川产地(地处贺兰山东麓)、甘肃武威产地、吐鲁番产地(有专家认为当地葡萄糖度高、酸度低、香味不足，生产干酒品质不足;但生产甜酒品质较好)、渭北地区、黄河故道产地、东北产地(野生山葡萄为主，冰酒原料集中地)、渤海湾产地(包括昌黎、天津、山东半岛等，种植面积为中国最大)、沙城产地、清徐产地、云南高原产地(主要酒厂为云南红)。这些产区是中国葡萄酒产业发展的优生区，具有较明显的生态集聚效应。
东部和西部葡萄酒原料有着先天差别。东部气候潮湿，葡萄病虫害多，需要喷洒农药多次;西部庄园由于其特殊环境不需喷洒农药。东部企业部分葡萄原料向果农收购，果农为了提高产量，难以保证葡萄质量;西部葡萄酒基地大都是自有的，可以较好地控制产量和质量。东部企业在西部发展葡萄园是必然选择，目前张裕、长城等都积极在西部开发自己的葡萄资源。
酿酒葡萄的三种取得方式
基于土地权属模式的不同，目前我国主要有三种基地建设模式:一是直接针对个体农户的葡萄产地大收购模式。二是“公司+农户”的合作形式，也称订单模式，即企业通过预先与农户签订要约一定条件的保护价收购协议来固定葡萄供应基地，由企业向农户提供基础投入资金、苗木、化肥、种植指导服务等。三是自有基地模式，企业买断土地使用权，完全按照酿酒葡萄国际种植标准进行全面规范的建设，有现代化的设施、管理配套，由企业自己雇佣农民严格依循技术标准栽种。
第一种模式备受诟病，但仍然大量存在;第二种模式占据当今主流;至于第三种模式，近两年越来越多的企业加入到大力投资建设自有基地的阵营。一般来说，以酒庄酒为代表的高档葡萄酒的发展，受葡萄酒生产商自有酿酒葡萄种植基地的制约，未来中国最好的葡萄酒必将首现于拥有基地和技术双重优势的行业龙头企业。
生产技术壁垒相对较低
葡萄酒生产可以分为原酒加工和加工罐装两大步骤。整个生产流程可以分为9个环节，包括原料采摘、破碎、发酵、分离、贮存、澄清处理、调配、除菌、罐装。其中，原材料的质量、发酵与贮存过程的控制、稳定性处理以及调配为关键控制环节。
葡萄酒的生产周期为1-1.5年，高档酒和年份酒则需要时间更长。生产环节的主要成本包括酿酒葡萄采购费用、酒瓶和瓶塞等包装费用、工人工资、固定资产折旧费用以及水电煤气等能源费用。其中，前两项为成本的主要构成部分。总体来讲，葡萄酒生产的技术壁垒相对较低。(闫亚磊)
