世界各国的科学家对脂肪和脂肪酸在人体内的生理功能进行了大量的研究，并取得了丰硕的成果。世界两大著名国际组织——世界卫生组织和联合国粮农组织为此提出膳食脂肪酸的建议：饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸=1﹕1﹕1，大多数国家的营养权威机构也提出1﹕1﹕1的膳食脂肪酸建议。中国的营养权威机构——中国营养学会于2000年10月在新的DRI标准中也提出膳食脂肪酸建议，推荐中国国民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%~30%，其中饱和脂肪酸＜10%，单不饱和脂肪酸10%，多不饱和脂肪酸10%。1﹕1﹕1这个比例中的的第三个1是指多不饱和脂肪酸，它是由Omega-6脂肪酸（包括亚油酸、花生四烯酸）和Omega-3脂肪酸（包括α-亚麻酸、EPA、DHA）两大系列组成，各权威机构对Omega-6与Omega-3的比值也作了建议，世界卫生组织和联合国粮农组织的建议为：（5～10）﹕1，中国营养学会在DRI标准的建议为（4～6）﹕1 。
这也就是说人体从食物中获取的脂肪，其脂肪酸的比例如果符合1﹕1﹕1的标准，则人体能够保证在脂肪方面的营养平衡，就不容易产生因某种脂肪酸过量或不足而导致的各种各样的疾病。人体也就有足够的原料来合成各种人体所需要的物质，如用亚油酸合成AA（花生四烯酸），用α-亚麻酸合成DHA（脑黄金）等等。也可以更有效地吸收脂溶性维生素，对肝脏、视力、皮肤都非常重要;并有助于降低胆固醇，使血流畅通；脂肪酸平衡对于防治高血压、肥胖症、糖尿病等各种疾病也均有益处。
